捣好以后先舀出五分之一的辣椒，用于后期浇油的时候分次加入，这样辣椒的香味更加有层次感。然后在剩下的辣椒粉里面加入高度白酒三十克，并且搅拌均匀，这样能更好的释放出辣椒的香味，再准备白芝麻五十克，我们的辣椒粉才算准备就绪。

下一步准备羊油两斤，再准备一个炼油的香料配方，白蔻三克，香砂三五颗，去籽的草果一颗，小茴香三克，香叶两克。这种香料主要是去除羊油的腥膻味，而不是增香。

羊油辣椒油的核心香味有两个，一是辣椒香，二是羊油香，

再倒入开水，醒发三十分钟，让香料吸收水分过后避免炸糊。浸泡好过后过滤掉水分，并且清洗干净备用。然后将羊油下锅化开，化开过后下入几颗拍破的老姜用小火炸出姜的香味。炸出香味过后下入几根大葱段，以及我们浸泡好的香料，继续用小火慢炸，充分的去除羊油上面的膻味、腥味以及异味。

将香料炸干炸黄之后过滤掉残渣，过滤掉残渣过后将油温升至一百八十度，然后进行第一次浇油，第一次浇入锅里面一半的油油温不能太高，否则容易将炒熟的辣椒炸糊，油温太高。同时还会导致羊油的原香味挥发，再搅拌均匀，让其充分的受热。充分的出香。

油温一百六十度再进行第二次泼油。第二次泼油同样泼入锅里面一半的油，分次浇油能够充分的释放，激发出辣椒里面的香味跟色泽。

完成第二次浇油过后，加入舀出来的剩余辣椒粉油温一百四十度过后再进行第三次浇油。第三次浇油浇入锅里面所有的油，最后再加入香醋5克，利用醋香跟高油温碰撞，而彻底的激发出羊油跟辣椒的香味。

那么我们这款浓香四溢、色泽诱人的羊油辣椒油制就作完成，再盖上盖子密封静置二十四小时过后使用效果更佳。静置凝固的羊肉辣椒色香俱全。

羊肉汤里面来上一块香味跟色泽马上升华。 也可以在碗里加入盐、胡椒粉、羊油辣椒、香菜，浇上滚烫的羊汤，化开过后蘸上羊肉也是一绝。羊肉有了羊油辣椒的修饰，垣香会更浓更醇厚。一个字形容绝。