最新的电视剧《狂飙》可谓全民尽追，除了紧张刺激的剧情外，广式肠粉也成功上了热搜。很多人广东人关心的是剧中经常出现的吃肠粉的一幕为什么不加酱油。

广式肠粉作为广东传统特色小吃，可谓是广东人的必备，那么肠粉究竟是什么？究竟是如何制作的呢?

肠粉原先叫做猪肠粉，是将磨好的米浆浇在白布或者薄铁板上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上各种馅料，卷成猪肠形，最后置于盘上， 淋上调好的酱汁即可。肠粉主要由米皮（粉皮）、馅料、酱汁三个部分组成，其中米皮要求极高，入口要滑，清爽弹韧，口留回味，因此米皮的制作是很关键的。

广州有很多肠粉，下面将介绍三款经典款的肠粉——窝篮拉肠粉、布拉肠粉、抽屉式拉肠粉。

米皮

窝篮拉肠粉

01

窝篮拉肠粉是最古老的制作肠粉的方式之一。通过将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上，撒上馅料，最后再蒸熟。但由于这种方式费时、费力，所以目前已被淘汰，市场上很少见。

布拉肠粉

02

布拉肠粉是指把磨好的米浆均匀浇至编织细密的布上，盖上盖子后利用蒸汽将米浆蒸熟即可。

其中蒸布和推布是制作布拉肠的关键，因为棉布的透气性更好，米浆在水蒸气的作用下更容易熟，既省时又省力。但由于棉布表面的流动性较差，容易导致粉皮薄厚不均，因此就需要肠粉师傅的推布技术，即倒完米浆后要用手快速均匀地将米浆朝棉布的各个方向推，以保证薄厚均匀。