《面包经典烘焙术》做到了图解细说每一个动作要点，要想习得面包烘焙的所有专业知识，本书是个不错的选择哦~

除了上文提到的卷、压、折、揉、延展等基本手法的可视化，制作的温度、时间、用量这些关键因素都标注了精确的数值或比例，有利于新手轻松上手，快速掌握烘焙知识，有基础的读者则能显著增进技艺。

就拿调味料里的盐来说，不同谷物的研磨产物，所需的盐量也各不相同，通常向面团中添加1.6％～2.4％的盐。粗粮面包或全麦面包中的含盐量略为1.6％～1.8％。而地中海风味或带有许多其他添加剂（油料种子等）的面包可以加入2.2%～2.4％的盐，较软的面团需要添加更多的盐。

书里还特别提醒，添加盐时，水的硬度也具有重要作用，矿物质较少的软水比硬水可以接受的盐添加量略高。没错，书中并不只有板上钉钉的数字，而是教我们活学活用，根据自身情况调整用量。

作者团队把这十数年来的经验都汇集在书里，有时候看起来平平无奇的一句话，却是数次实践后的最优选择。

比如，如果混合之后需要在冰箱中尽快冷却面团，建议使用不锈钢碗，因为它具有更好的导热性能。与之相反，塑料碗里的面团对房间温度的波动不那么敏感。

又或者，只要少许盐就足以增加面包的香气，而且，这种白色晶体在面团中还承担其他任务。盐的物理性质使面包面团更具弹性。它同时也保留了面包中的水分，因为烘焙过程中水分会慢慢蒸发，但盐也不能过量，否则面团无法按预期发酵膨胀。