还有，彻底冷却可以提高面包成品质量，并使其味道更加鲜美。冷却过程不仅会使面包心结构逐渐稳定、面包体积略微缩小，更具决定性的作用是改善面包的口味。其原因在于：冷却时，面包内部产生轻微的低气压，从而使表皮中的一部分芳香物质进入面包心。

事实上，面包80%的香气均来自表皮，所以在烘焙时要尤其注意，不要过早将面包从炉中取出。正确的出炉时刻非常重要，因为即使只提前5分钟，也肯定会造成香气的损失。与之相反，在较低温度下稍长时间的烘烤会形成较厚的表皮，并由此产生更浓郁的香气。最理想的表皮厚度为3～4毫米，此外还应注意使整个表皮厚度保持一致，这样才能保证冷却过程中香气能够均匀地从外向内输入。

不仅传授了专业秘诀，还三言两语讲解了科学原理，让读者知其然并知其所以然，有了这本书，烘焙小白也能轻松居家自学面包烤制。

16开方脊精装的装帧形式，可180°平摊细读，内文经过用心编排，图文考究，致力于打造明晰实用的阅读体验。

这本书既是实用指南，也是美食图册，干货&颜值兼具，德国专业摄影师掌镜，内页采用四色全彩印刷，成品引人垂涎，值得饕客珍藏。

最后，也是大家最期待的食谱放送环节，全麦面包、土豆面包、酸奶低脂面包、无麸质面包、黄油吐司、百吉饼、焗面包、舒芙蕾……

书中汇集了101种食谱，不管是正餐、下午茶，朋友聚会又或是亲子共享，你都能找到合适的面包，而且这些面包大多低油少盐，符合现代人饮食的健康趋向。

黄油吐司