“拌”之前，一定要听天气预报，最好近几天都是大晴天。以前，没有天气预报，只好凭经验，多选在三伏天，气温高，阳光“毒”，雨季还没有来临，是晒酱豆的黄金期。旧时多用酱红色的陶瓷盆晒酱豆，大家便习惯地称之为“酱豆盆儿”。

酱豆有香味儿，而且越晒味儿越浓，苍蝇很喜欢光顾。所以要在酱豆盆儿上蒙一层很薄的棉质纱布，不影响光线透人，又巧妙地将苍蝇拒之盆外。早晨把酱豆盆儿端出室外，放在阳光一天都能照射到的高处，晚上收起，早、中、晚还要除去纱布，各搅拌一次。

如果这个季节到农户家走一走，就会发现几乎家家户户的墙头上都有酱豆盆儿。夏季的雨说来就来，家庭主妇外出干活儿，家中庭院里的酱豆盆儿就成了她们时时的牵挂，天边飘来一片乌云，如果家里没人，就得赶紧往家赶。晒制过程中的酱豆，一旦遭受雨淋，便毁了。

连续晒半个月后，酱豆变成了暗红色，非常黏稠，酱香扑鼻，酱豆就“晒”成了。把酱豆贮存在陶罐或坛子里，只要不进水、不沾油，可保存一年。