吃的时候，用勺子舀出半碗，锅里加足底油，葱白切段，大蒜切片，爆炒，把酱豆倒入，翻炒几下，酱香、葱香、蒜香迅速散发开来，加适量水，小火慢熬，熬至黏稠，即可出锅。这个过程称“熟酱豆”。

青辣椒段俗称“辣椒圈儿”，熟酱豆时加入辣椒圈儿，便是著名的风味小吃“酱豆辣椒圈儿”。熟制酱豆时加入肉丁、花生，味道更佳。

热蒸馍蘸酱豆，烙馍卷酱豆辣椒圈儿，都是令人垂涎的美食。但酱豆毕竟是咸菜，不能多吃，也不能常吃。

芥菜是咸菜中的名门望族，种植历史久，分布地域广，品种繁多，而且出了好几个“名角”，比如叶用型的雪里蕻、茎用型的榨菜、蔓用型的芥蓝等。而在中原地区，芥菜则专指根用型的大头菜，俗称“芥疙瘩”。有句农谚是“头伏萝卜二伏芥，进入三伏种白菜”，芥菜能入农谚，表明它和萝卜白菜一样，都是旧时的大宗蔬菜。

芥菜

秋末冬初，芥疙瘩长成，除去老根和叶子，削平根部，用清水洗净，在阳光下晒成半干备用。将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，将芥疙瘩根部朝里装缸，每装一层菜，撒一圈盐然后把菜缸封口，24小时内倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右即成。