这是放入冷藏的海参
下一步是每天换几次水,我基本是换三次到四次,换水的时候也要顺便搓几下海参,搓好后还是用纯净水继续泡制。
第三步是第三天或者第四天将发制好的海参再次清洗后,摆到冷冻层冷冻,待冷冻好后装袋保存,有条件的可以装袋后用真空机把空气抽出,把海参真空保存,也可以就装袋集中保存,冷冻后的存放时间最好不要超过三个月。
海参发制千万不能像广告里说的那样,为了往大发就多泡几天,泡的时间过长,一是营养丢失的多,二是口感不好,囔了,一点嚼头也没有了,我这几天吃的是过年亲戚给的,泡的时间就长了,很软。
海参商店卖的即食海参时不常就有发大劲的,但都是冷冻的,当时发现不了,还有一个原因,买的是为了送礼更发现不了了。
所以发海参是个技术活,既要认真又要灵活,清洗的遍数不限,多比少好,煮的时间不能超过规定时间,到时间后如果感觉口感还硬就再煮几分钟。不能为了往大了发就延长泡制时间,一般情况下最长不能超过四天。
注:干海参的发制过程和即食参差不多,但技术含量略低些。
这是口感不好的海参(不韧没有嚼头)
这是去年我发好后冷冻的海参
这是我去年发好后,挑出来最大的一个海参