今年315，最刺激消费者的应该就是那坛子酸菜了。

在餐饮市场，酸菜鱼是一个非常成熟的品类，早已被货品化，很多餐馆都能制作供应。所以市场上酸菜鱼品牌非常多，比如溪雨观酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、周瑜食惦酸菜鱼、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼......在这样的竞争环境下，品牌很难脱颖而出。

但是太二酸菜鱼成功了。

原理也不复杂——当一个行业的产品已经货品化时，各家的产品往往差异不大，只能赚取微薄利润。这个时候，产生更高利润的地方在于子系统，而非成品端。谁掌控了子系统中的佼佼者，谁就能实现差异化销售，摆脱货品化的低利润困境。

对于太二酸菜鱼来说，它反货品化的武器就是子系统“酸菜”，以“酸菜比鱼好吃”的独特理念和体验，成功打造了年轻人喜爱的酸菜鱼品牌。

大家为什么去吃太二酸菜鱼？我们发现消费者有这样一种动机：

“在清楚地知道酸爽食材非常地道、干净、被认真的对待时，让我感觉到吃重口味的食物也可以健康，这样我可以更加放心、大快朵颐地享受酸爽。”

是的，太二的酸菜被极度认真对待。腌制过程非常讲究时间、温度、湿度的细节，追求保留80%水分以让口感脆嫩，坚持使用一整颗的酸菜，保证原颗、原香、原汁、原味。

太二的酸菜不仅用于直营店里做酸菜鱼，还在网上出售店面同款酸菜。如果你买到了，会发现它采用市面上非常少见的铝箔袋包装、银光闪闪，包装的质感让你甚至怀疑这不是一颗酸菜，而是外太空来的高科技产品。它的内容物也非常新鲜、容量满满，固装物≥80%。（如下图）

“这颗酸菜，从不是配角”

这句话凝结了太二对待酸菜的态度，从产品细节、到包装体验、再到品牌口吻......所有的一切，都让你觉得他们对待酸菜是行业天花板级的，会觉得这颗酸菜最讲究、最健康、最美味。

此外，太二还出售即食酸菜、酸菜酱、酸菜牛肉酱等等。可以说，酸菜不仅是太二品牌的立足之本，也成为了品牌周边产品的利润来源。

难以想象的是，这样一个关键的品牌要素，竟然不是太二自营，而是由外部供应商供应的。（根据太二官方声明，酸菜供应商是四川民福记、吉香居）。

这直接打破了我们对太二酸菜的品牌预期，也不排除将削弱消费者继续去吃太二酸菜鱼的信心，毕竟太二只是检测，不是专营。

如果这次酸菜危机事件，让大家发现太二是自己研发、自己腌制、自定标准、自控关键产业链、完全自给自足，那就是另一番景象了。期望这一天能早日到来。

注：本文不涉及营销或偏见，对文中提及品牌怀有崇高敬意且支持不断强大。

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