3、3摊凉 煮好的豆子用镂空的容器控一下水,至水不再往下滴的状态(不需要晾得非常干),摊开晾晾
4、4裹面 晾凉之后每一斤豆子裹上4两左右的面粉,翻拌均匀,让每一粒豆子都均匀的粘上面粉。
5、5捂豆 找一个干净透气的竹匾或者竹席,将裹好面的豆子均匀的铺在上面,豆子的厚度在2厘米左右,就是三四个豆子差不多,不要太厚了,热量散不出去,也不要太薄了,豆子很容易变干,也不容易长菌丝。然后用一个透气的纱布之类盖在豆子上(保温和防蚊蝇用),之后就不要动了,静等长出菌丝
6、6等待 温度在25~30之间,菌丝长得很快,两三天就长好;如果气温20~25度,约一星期长好,温度低于20度或者高于30度,就不要捂豆了,不适合米曲霉的生长 捂豆过程中,豆子长出菌丝也会发热,有条件的可以放个温度计在豆子下边,温度高于35度时需要翻堆,以免过热。但是经验不足的话,翻堆会影响菌丝生长。所以婆婆的做法就是比较懒人的,不动,一直等到菌丝都长出来,但是前提是豆子厚度要铺得合适