厨房用纸可以在超市或网上买到。

如果你的厨房里暂时缺少厨房用纸，可以用餐巾纸代替，或者一块干净的毛巾也可以。

3、称重并记录这个重要的数据。

用厨房天平称重，精确到1g。食材重量决定了调料用量的多少，过多过少都会严重影响成品口味。

厨房天平可以在网上买到，一般超市很少有卖的。

步骤三：敲扁。

这是保证大排口感软嫩的关键之一。没有敲过的大排，煮熟后应该叫“红烧肉”，而不是我们认知中的“大排”。

1、在砧板上，用专用锤敲。

这个锤子是304不锈钢的，大名叫松肉锤、打肉锤、砸肉锤、嫩肉锤等，网上有卖。

如果没有这种锤，可以用有相当重量的菜刀代替（别用轻飘飘的切片刀那些）。

2、敲好后的效果对比：

对比1：直观的形状对比

很明显，敲过后的大排表面积更大、更薄，表面也出现了很多“皱纹“。

对比2：可弯曲（缠绕）性对比