蒸米饭加醋增香的原理

大米主要成分是淀粉，在高温下与水结合后，就会出现“糊化”现象，而在淀粉糊化的过程中大米的酸碱度就会被影响，而淀粉在酸性条件下，糊化现象就会被影响，而在碱性条件下则会加速糊化的速度和范围。

而这也是我们平时在家里熬大米粥，小米粥的时侯放些碱面，粥就会变得粘稠的根本原因。

所以我们蒸米饭放些醋就是为了阻止大米中的淀粉出现过多糊化，从而影响大米的晶莹剔透品相，同样的道理，我们淘洗大米的时候，多淘洗大米也是为了去除米粒上过多的淀粉。

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