3、盆中加入50克玉米油和130克水蜜桃消消乳,将它们充分搅拌均匀成乳化状。水蜜桃味消消乳有一定的甜味,所以拌蛋黄糊时就没有额外放糖;如果换用水或纯牛奶的话,可以按1个鸡蛋3克左右的糖量少量放些,不仅可以增加蛋黄糊的风味,还能使拌好的蛋黄糊油润稳定。
4、把称好的蛋糕筛进去,蛋糕粉容易结块有疙瘩,过筛一下更为细腻,筛粉的时候记得把筛网抬高点筛,这样可以带入较多空气,烤好的蛋糕也会更为蓬松,高度差不多有20CM就可以了。
5、用划“Z”字的手法,把面粉拌匀,面糊不容易起筋;拌到看不见干粉,再把蛋黄加进来。先用水油混合面粉,再加蛋黄,俗称后蛋法,对于新手来说,这样做,可以有效地避免面粉起筋,且蛋黄糊也更加细腻。
6、拌好的蛋黄糊,顺滑流畅,提起蛋抽能呈线状快速落下,即可放一旁备用。拌粉的时候,切记不要顺一个方向划圈搅拌,那样面粉容易起筋,烤好的蛋糕会干硬不蓬松。