【小贴士】：

1、做戚风蛋糕，过程并不难，但细节需要注意，如装蛋清的容器，需无水无油；其次拌糊时，需用划“Z”或是翻拌的手法操作，而不能划圈搅拌等等。

2、成功的戚风蛋糕，蛋白打发是关键，蛋白一定打至硬性发泡，出现小尖角的状态，才可以保持长久不消泡，烤好的蛋糕自然也会轻易塌陷和回缩了。

3、没有红曲粉，也可以用可可粉，抹花粉或其它颜色的面粉代替。

4、烘烤时间和温度，请视自家烤箱情况而定，为保持蛋糕表面完整漂亮，最好用低温慢烤的方法来操作。

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