好的油含有大量的欧米伽3不饱和脂肪酸或者是欧米伽9单元不饱和脂肪酸，比如橄榄油、苦茶油等等，一般说多数植物油中含有不饱和脂肪酸比较多，动物油比如猪油和奶油中饱和脂肪酸含量较多，饱和脂肪酸摄入过高会产生高血脂和某些恶性疾病的发生，还有研究认为阿尔兹海默症的发生也与饱和脂肪酸有关。

有研究发现，不饱和脂肪酸在肥胖和糖尿病的发生发展中起到积极作用，但是富含不饱和脂肪酸的植物油也不可过多食用，健康成年人一天不超过25克，同时注意搭配多种食用油共同食用。

（植物油里也有饱和脂肪酸：菜籽油7%、核桃油8%、亚麻油10%、茶籽油10%、芝麻油12%、葵花籽油12%、玉米胚芽油13%、橄榄油14%、大豆油15%、花生油19%、棉籽油27%、棕榈油51%、椰子油92%。）

生活中常见的食用油多为植物油，比方说花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油、芝麻油、玉米油等等，有些人将动物油（猪油、羊油、牛油、奶油、鱼油）视为洪水猛兽。

虽然动物油饱和脂肪酸含量高，但是也不可不吃动物油，应该以多种植物油为主，经常更换植物油的品类，偶尔食用动物油，比如许多人非常爱吃猪油，可以适当食用。

1、看颜色和透明度：精炼程度越高，油的颜色越淡，透明度越高越好。

2、看营养成分表：选非转基因食用油，单不饱和脂肪酸含量越高越好，亚油酸和亚麻酸（多不饱和脂肪酸）的比例为4:1；脂肪含量和维生素E的含量越高油的品质越好，胆固醇和钠的含量为0最佳。