烹饪方式
从肉质来看,前排是靠近梅花肉的部位,所以口感要鲜嫩,比较适合红烧、清蒸、糖醋、生炒等方式。而后排骨头大,瘦肉居多,肉质紧致,比较适合的方式就卤制、或者炖汤了。
买排骨避开3种颜色过浅或者过暗
我们在买肉时第一时间要看颜色,当然排骨也不例外,这是判别新鲜度的重要指标,新鲜的排骨瘦肉色泽红亮,肥肉洁白有亮度,肉质非常饱满,如果排骨颜色过浅或者暗红色,脂肪发黄,那么可能放置时间过长了。
摸起来发粘、或者水哒哒
观察完颜色之后,我们要用手触摸一下排骨,新鲜的排骨肉质有弹性,按压后会迅速回弹。相反按压之后,不能够快速回弹,那么说明排骨放时间长了,而且有些表面还很粘,那就更不能买了。
还有种情况是排骨摸起来水分多,总觉得湿漉漉的,这种排骨也不能买,极有可能是注水过的。
腥味太重不能买
最后一个步骤就是闻味道了,新鲜排骨只有单纯的淡淡的肉腥味,如果除了腥味重,其中还夹杂着其他味道,那么这个排骨肯定是有问题,不够新鲜的。