wangrh032302b南部肥肠干饭美食街——乐群路。摄影赵世发
色艳、味美、汤鲜的南部肥肠干饭，成为南部人早餐乃至中午、晚上的主食，其烹制工艺还被列为四川省南充市非物质文化遗产。然而从总体上看，南部肥肠干饭还是小打小闹，只在其家乡南部及周边城市跑圈圈，与在全国开店的“川北凉粉”相比，南部肥肠干饭显得无比弱小。如何让南部肥肠干饭走出南部、南充、四川，走向全国乃是走出国门，让更多海内外食客品尝到“南部好味道”，这是摆在南部肥肠干饭店业主、餐饮界乃至政府部门面前的一个重要课题。
wangrh032302a香喷喷的南部肥肠。摄影王林均
游子叹息：肥肠干饭难离故土
“想起老家的肥肠干饭，我就口水滴答的。”今年50岁的重庆南部籍作家何君林经常给重庆家人说。
何君林是南部县五灵乡人，儿时到南部县城时吃了几顿肥肠干饭，那美味在其脑海中挥之不去。18岁那年，何君林参军离开家乡。转业后在重庆工作、结婚、生子。如今，何君林是重庆作家协会会员，高级经济师，学养深厚，在事业上小有成就。“何以疏解乡愁？唯有肥肠干饭！”何君林跑遍重庆大街小巷，但没有找到一家正宗的南部肥肠干饭。“南充离重庆并不远，南部肥肠干饭怎么难离故土呢？”何君林有些叹息。
何君林要解馋，唯一的办法是回南部老家吃肥肠干饭了。于是，他每次回到南部，何君林都要急火火地在县城下车吃上一碗肥肠干饭。离开老家的时候，何君林又会在县城吃上一碗肥肠干饭，才有滋有味地坐车回重庆。
目前现状：小打小闹不成规模
何君林的叹息，折射出“南部肥肠干饭小打小闹”的现状。
据了解，南部县城的肥肠干饭店有上百家，但规模都很小，一般只有一个门面，八九张餐桌。除乐群路外，其他地方的肥肠干饭店店面包装原始、简陋。南充市烹饪协会秘书长杨儒国说，最近几年，成都、南充、广元等地出现了南部肥肠干饭的身影，但总体上说南部肥肠干饭还处于小打小闹阶段，要走进全川、全国大市场，还任重道远。
南部肥肠干饭的规模为何做不大？四川省烹饪协会副秘书长、南充市烹饪协会会长谢君宪分析，这与业主思想保守有关系，也有其他多方面原因。
南充市非物质文化遗产——南部肥肠干饭烹制工艺传承人、“谢三娃南部肥肠”老板谢瑞礼介绍：货源是制约把店开大的因素……烹制南部肥肠干饭，需要猪大肠、萝卜或冬瓜、海带、大米等原材料，现在南部市场不能保证猪大肠的充足供应。对此，谢君宪说，这根本不是问题，店主可到周边县收购，同时可到周边县开店，就地取材。
“关键是文化挖掘不够、营养研究不深、品牌推广意识没有，南部肥肠干饭当然做不大。”南充市旅游整体营销办常务副主任邹安音说，南部的风景区她全部去过，但没有看见一家肥肠干饭店，“南部人难道不想让外地人知道、品尝肥肠干饭？可见品牌推广意识之淡薄。”
南部县经信局商务科长张小刚说，南部肥肠干饭业主众多，实力弱小，大家单打独斗，不能形成规模，向外扩张既无动力、又无实力，“没有川北凉粉那样的龙头业主，这是我们南部肥肠干饭的短板。”
专家支招：政府业主齐头并进
客观的说，这几年，南部县委、政府为做大南部肥肠干饭产业，想了许多办法。2011年，南部县对乐群路进行仿古立面改造，把南部肥肠干饭等名小吃相对集中在乐群路。如今，12家肥肠干饭入驻乐群路。但是，同“川北凉粉”、“河舒豆腐”相比，南部肥肠干饭发展严重不足。
川北凉粉以其爽口味道和出色的文化挖掘、品牌包装等，成为南充最具特色的本土品牌之一。如今四川川北凉粉饮食文化有限公司，已成为川东北地区唯一从田间到餐桌，真正实现集农产品订单收购、粮油加工、主食生产、物流配送、餐饮经营、副产物综合利用、非遗文化旅游于一体，一二三产业互动发展的产业集团。四川德邦审计事务所对公司2015年度经营审计表明：该公司现有农业、食品、餐饮、网络科技、香港国际投资5家子公司，在全国开直营连锁店176家，实现销售收入3.52亿元，企业核心产品方便食品（川北凉粉、凉面）、调味油全面进入市场，餐饮直营连锁店遍布全国18个省市，并实现电商B2C、餐饮O2O经营。
四川省烹饪协会副秘书长谢君宪认为，南部肥肠干饭要做大，业主应当好好学学川北凉粉。上个世纪90年代，南充开川北凉粉的业主众多，但都只能勉强糊口，最后连“川北凉粉”商标都被外地人抢注了。后来任其胜、李华成立四川川北凉粉饮食文化有限公司，川北凉粉走上康庄大道，“南部肥肠干饭要摒弃宁为鸡头，毋为牛后的思想，要么抱团成立大公司，一起拓展市场，要么引进一个大业主，带领大家走向全国。”
“需要政府大力扶持帮助，仅靠个人之力做大肥肠干饭产业，困难重重……蓬安搞的‘河舒豆腐文化节’就值得南部借鉴，”四川旅游学院烹饪学院院长周世中教授支招：政府应制定肥肠干饭产业发展规划、挖掘肥肠干饭文化、引导业主成立南部肥肠干饭协会、修建肥肠干饭非遗展览馆、举办南充肥肠干饭节……从政府层面、从行业层面促进肥肠干饭产业大发展。
王林均 华西都市报-封面新闻记者汪仁洪 实习生贾新玥
