毫皇鲜竹卷，我们常常叫腐皮卷，属粤菜系，现在常见于广式茶楼，主要配料是腐皮、胡萝卜丝、韭黄段、金针菇等，再搭配少许的肉胶，用腐皮包住，炸至香脆，然后在表面淋上薄薄一层蚝油芡，蒸熟即可，用料讲究，风味独特，很受广大食客的欢迎，卖的非常好，所以今天一起来看看这个腐皮卷有什么奥妙之处。

腐皮卷很多人都吃过，但其实很多人都不知道它是一个很有营养、很健康的食物，茶点讲究食材的搭配，色彩的融合，视觉上的闪耀。我觉得腐皮卷可以说是这样的一种食物，从卖相到味道和口感来征服一个吃货，这样一个一种美食你怎么能不爱？（有视频版做法步骤分享）

毫皇鲜竹卷

准备材料：

A：韭黄200克

沙葛100克

胡萝卜100克

金针菇100克

B：盐5克

味精 6克

鸡粉6克

胡椒粉3克

白糖25克

生粉30克

C：猪肉胶300克

猪油20克

芝麻油10克

操作步骤：主要是以韭黄为主，材料A的韭黄和金针菇切3厘米左右的段，沙葛和胡萝卜切丝，四种材料混合一起捞匀备用，然后把材料B的调味料加入一起捞匀，注意要轻轻捞不可捞出水了，然后加入材料 C的猪肉胶，先把猪肉胶搅拌起胶，再和其他材料一起混合，捞匀即可。肉不需要太多的，主要是吃素菜类，所以不要放太多的肉，才能突出素菜的味道与口感。捞匀猪肉胶之后再加入猪油和芝麻油捞匀即可，放冰箱冷藏备用。

步骤图

然后取出市场买回来的腐皮，切成20*20的大小，采取之前包春卷的手法，放入适量的馅料，两边折回来，然后卷起来即可，包好的腐皮卷约比拇指大一圈即可，包的每根腐皮卷要保持一样的大小和长度，这样看起来就很美观。（有视频版做法步骤分享，可翻看我头条号视频）

操作步骤图

包好的腐皮卷之后，要马上起锅烧油，油温170度，分批下锅，炸制金黄色即可捞出沥油，炸好的腐皮卷，外表金黄香脆，要轻拿轻放。然后就开始弄蚝油芡，开水适量，加入蚝油生抽、鸡粉调味即可，然后玉米淀粉勾芡即可。（有视频版做法步骤分享，可翻看我头条号视频）

把调好的蚝油芡淋上去，薄薄的一层就可以，然后上锅大火蒸5分钟，然后准备三丝用来装饰，分别是姜丝、胡萝卜丝和葱丝，切好捞匀，等蒸好腐皮卷之后放上面装饰的，就这样，简简单单地做好一份好吃的腐皮卷了。

腐皮卷

要点分享：

1、主要以吃素菜为主，不要加太多的肉。

2、包腐皮卷要注意包的均匀一些，这样炸的时候会容易一些

3、油温不要太高，以筷子冒泡为准。

4、蚝油芡不需要太浓，也不要放太多。

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