李庄刀口的蒜泥自肉，简称李庄白肉。其肉片薄而长，且用一支筷子裹T食之，得名“裹脚肉”。抗日战争期间在内迁四川宜宾市翠屏区李庄的文化人陶孟的建议下，“留芬”饭馆老板欣然将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。这道菜咸鲜肥美，蒜香浓郁，肥而不腻并略有回甜。

第1步食材：五花肉300克，蒜、葱、姜各适量。

第2步调料：盐3克，味精、辣椒油、酱油、香油、花椒油各少许。

第3步处理食材：

1.蒜洗净，切末备用。

2.姜洗净，切片备用。

3.葱洗净，一半切葱花，一半切葱条备用。

4.将蒜末、盐、味精、辣椒油、酱油、香油、花椒油拌匀，调成味汁。

第4步做法：

1.锅注水，放入五花肉、葱条、姜片用大火煮，五花肉煮至皮软时，关火在原汁中浸泡20分钟。

2.捞出浸泡好的肉，切薄片。

3.将肉片整齐地码入盘中。

4.最后，浇入味汁即成。

李庄白肉

小常识：

四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更加好吃，而且使其营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B一经

结合，就会使原有的水溶性维生素B转变为脂溶性维生素Br,，使它能很容易地通过我们身体内的名种膜，并使它被吸女的效率上升几倍。可以说，四川的李庄白肉在全国名地的白肉中是“青出于蓝，而胜于蓝”了。