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2、接着就是炸鱼块了，这一步咱们没必要像炸带鱼那样炸个透透的。试想，炸鱼后的油非常腥气，没法二次炒菜的，把鱼块炸透要浪费很多油，这里只需要在油锅中放适量油，烧热后放入鱼块，用笊篱轻轻推动鱼块并翻动鱼块，让油包裹鱼块，迅速定型就可以，胖头鱼要炖煮30-35分钟，而汤汁浓郁醇香也多半是炖煮的功劳，油炸的作用并不大，这一步保证鱼块炸匀即可。

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3、换个干净的油锅，少许油烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角，对，是整瓣蒜，不要切开的那种。

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爆香香料后放入鱼块，这里我是用漏勺将鱼块放入，期间将刚才炸鱼的油又过滤了一下，去掉腥气。接着倒入三大勺生抽和一小勺老抽，老抽只是调色，不要多放。

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4、倒入一罐啤酒，再放入没过鱼块的开水，加入几个干辣椒，大火煮沸后转中火，盖盖子炖煮35分钟左右。