央广网成都1月28日消息（记者 苏莉 昌思荣）巴蜀地区属于亚热带地区，加上地形地貌复杂多样，生物多样性体现得较为明显，食材的广谱性也比较突出。川南地区地处川渝滇黔结合部，是四川南向开放的重要门户。
说起川南地区的美食，肯定要提到兔。川南地区民间偏好养兔、吃兔，关于兔肉的美食文化和产业基础也较为深厚：自贡人喜欢做兔子时放以大量的仔姜丝、小米椒或者干辣椒来增香调味，追求一种酣畅淋漓的劲辣；内江兔肴与自贡相比就要“温和”一些，但也诞生了特色兔子面、酥枣兔等美食；泸州活水兔麻辣鲜香，口感醇厚，深受大众喜爱，是家喻户晓的经典川菜；而宜宾拥有兔肉深加工龙头企业，冻兔加工厂产品远销海外。川南区域的兔肉产业和美食发展百花齐放，特别在以自贡为核心的盐帮菜影响下，各地的兔肉美食烹饪大多以凉拌、红烧为主，辅以不同的调辅料，形成符合当地口味的兔肴。
火锅兔是近年来在内江比较流行的吃法。兔子从现*到出锅，时间最快可以控制到5分钟。双椒兔和哑巴兔做法比较类似，不过在满盘青椒的基础上增添了一些红椒。而且兔子一般用幼兔，去皮毛最多3斤，保证了兔肉的鲜嫩和弹牙。
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔或香辣兔，是自贡民间传统美食，迄今已有百年历史，被称为“能揣着走的自贡味道”。冷吃兔是众多盐帮菜里可以做为“预包装”休闲食品的菜肴。兔肉具有高蛋白、低脂肪、易消化吸收等特点，适应了当代人养生保健的饮食消费理念，同时迎合了当今社会人们饮食审美多元化，快节奏下人们尤其是年轻人需要刺激释放压力的现状。因此，冷吃兔受到越来越多消费者的青睐。
2022年，自贡市正式出台《加快推进自贡冷吃兔产业升级发展工作方案(2022-2025年)》，加快推进自贡冷吃兔一二三全产业链融合发展，推动自贡打造冷吃兔2.0产业体系，为自贡冷吃兔“走出四川，面向全国，迈向世界”绑上发展“新引擎”。
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