导语：做酸菜鱼时，鱼片和酸菜怎么处理？教你正确做法，鱼片嫩滑味正宗

我国有八大菜系，川菜虽不是第一，但它深受人们的喜爱，看看街上的饭店就知道，川菜馆大大小小有很多家，大多数人出去吃饭，都爱走进川菜馆，点上几道美味的家常菜，看着普通，却令人百吃不厌，其中酸菜鱼被点单的几率非常高，酸辣开胃，吃起来好过瘾，相信你也爱吃吧？

外面的酸菜鱼好吃，但也不能经常吃，那样太花钱了，还是自己学会做最好，花钱少吃得好，那么自己怎么做才能做出好吃的酸菜鱼呢？

想要做好酸菜鱼，先要弄懂鱼片和酸菜怎么处理？这两方面处理好很关键，如果不懂的话做出的酸菜鱼不好吃，容易出现鱼片碎掉，味道不香等问题。教你正确做法，鱼片嫩滑味正宗，掌握好“2个窍门”，鱼片嫩滑不碎，鱼汤鲜香不苦不涩！快来看看具体做法。

首先看看鱼片的处理方法：

买一条鲜活草鱼，让老板帮忙*一下，一般老板都会简单地处理，带回家后检查一下鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃、鱼牙齿、粘液，这些若没处理好再认真清理一遍，还有鱼腹部的黑膜也要去掉，它的腥味很重，并不是可去可不去，处理好后冲洗干净。

用刀把草鱼的头切掉，并剁成两半，待会儿用它炖汤，剩下的鱼身，先把肥厚的鱼肉片出来，鱼肉再片成稍微薄的鱼片，为了口感好不能太厚了，当然也不能过于薄，否则容易碎一锅，这一点要注意了。

刀工比较好的话，还可以把鱼片切成蝴蝶片，这样处理吃起来更有口感，刀工一般或者嫌麻烦的话就直接切薄片就好。

鱼片切好后装碗，鱼骨的部分剁成小段待用。

鱼片先加水清洗，不要着急腌制，更不能直接下锅煮，清洗两三遍，顺手把鱼头和鱼骨也加水洗一洗，避免有血水腥味大，洗好后控水待用，鱼片挤掉水分再加一小勺料酒、一点点白胡椒粉和少许食盐，下手抓拌，出现黏性后停止，腌制几分钟。

差不多十分钟后放蛋清进来抓拌，充分混合后再加少许玉米淀粉，抓拌好后放一边待用，这样处理后鱼片下锅不易散，而且口感嫩滑好吃。