竹，直而有节、空中直上，青翠幽独、岁寒不凋，刚中有柔、柔中带刚，有君子之风，自古就为贤人隐士、文人墨客所喜爱。宋代大文豪苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”王阳明说，竹子有“君子之道四”——君子之德、君子之操、君子之时、君子之容。

竹还有“君子之用”——笋、沥、茹、叶、实、秆（幼竹秆，为“仙人杖”入药），一身尽是药。在《神农本草经》中就有记载。

竹：冬半而孕，春半而生，夏半代叶，秋半引根。枝必偶，叶必三。中空直上，具木火之象。故笋可发疮，沥通经脉，茹主呕哕，叶清烦热，皆透达水火之所不及者也。（明·卢之颐）

还有“通神明，轻身，益气”的竹实，以及和胃、利湿、截疟的仙人杖。

我们一一道来。

笋，是餐桌上的一道美味，尤其是鲜笋。李渔在《闲情偶记》中言“蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”他还说，将笋和肉一锅炖了，肉为“鱼”而笋为“熊掌”，如果鱼和熊掌不可兼得时，那还是吃笋弃肉的好。尤其，山中新出土的更是熊掌中的熊掌。这么高的赞誉，大概是从“山珍美味”来说的。从医药的角度来看，就不是这么回事儿了。

笋味虽美，但性寒难化，无益于脾胃，有“刮肠篦”之说。古代医家，早就提醒过：“笋类甚多，滋味甚爽，人喜食之，但性冷且难化，不益脾胃，是宜少食”“小儿及脾虚者，多食难化”。因此，美味不可贪食。食之，也要有讲究。