挖冬笋

冬笋

冬天，大自然的蔬菜产出少，冬笋就比春笋显得更加味美诱人。当然，冬笋也可做药用。赵学敏《本草纲目拾遗》载：

味甘温（陈芝山宜忌云：味甘性寒），利九窍，通血脉，治吐血衄血，及产后心腹痛，一切血症，食之肥白人（《食纂》）。消痰滑肠，透毒解酲，发痘疹；中诸笋毒者，生姜、麻油解。小儿及脾虚者，多食难化（《食物宜忌》）。痘疹不出，采未出土冬笋煮粥食，即有生发之意（《不药良方》）。

竹、竹笋、竹叶、竹沥，药性是一致的，都是寒性的。只是冬笋，寒性略缓而已。

鞭笋，是毛竹地下茎上横生的根芽。一般可以长至尺许，最长的可以长到十余丈，形状像长鞭，故名“鞭笋”；又因为它横伸至地的边际，与直立竹子的长短相称，为竹边，因此又名“边笋”。

鞭笋的季节比春笋、冬笋长，在整个夏秋季节都可以采挖。在6、7月间，因为雨水充足，气温高，它的生长速度最快，出产量最高。但是，这个时候的鞭笋，味淡肉硬，远不及秋生者佳。

鞭笋，即发于竹边者，夏秋有之。其生于四月者，曰梅边，盖感梅雨湿蒸之气，而生颇早，味淡肉硬，不如秋生者。

——赵学敏《本草纲目拾遗·卷八 诸蔬部·诸笋》

在鞭笋挖掘季节，在竹林里，会看到一条条的裂隙，那是鞭笋在地下生长的痕迹。从裂隙的两边往下挖，就会看到紫而兼白的笋皮包裹着的鞭笋。新鲜的鞭笋质嫩，味淡而鲜，气醇而美。北方菜市场里，远离了泥土的、干干净净的、从南到北的鞭笋，似乎没办法给人这种口感。

鞭笋

鞭笋即发于竹边者，夏秋有之。其生于四月者，曰梅边，盖感梅雨湿蒸之气，而生颇早，味淡肉硬，不如秋生者。笋谱：边笋，即毛笋之旁出者。方笋盛时，生气上升，笋皆竖；生气既衰，根既横生，尽其力可横亘十余丈，至地之边际，与竹之长短相称，谓之竹边，故名边笋。其状类鞭，亦名鞭笋。地肥者软嫩，长尺许，其箨紫色而兼白，其味恬淡而鲜，其气醇而有蕴藉，不类毛竹之精英尽发泄于外也。

——赵学敏《本草纲目拾遗·卷八 诸蔬部·诸笋》

鞭笋， 味甘性寒，具有“开胃利肠，消痰渴”的功效。

明笋：即笋干。

以前人们制明笋很讲究，取清明前的鲜笋为制，所以才有了“明笋”的称呼。笋经过蒸煮、切片、浸泡、榨扁、烘烤，就变成了色泽金黄、半透明状的笋干。“十香素菜，百味珍馐”，明笋即是其中之一。在明朝朱元璋时期，曾经被作为贡品。

福建省的溪源为建宁笋竹主产区，素有“明笋之乡”的美誉,几乎家家户户都会制笋。

干笋淡片，具有利水豁痰消肿的功效。

盐笋：是竹笋（春笋、冬笋）经过一层竹笋、一层盐的水煮，再拌盐烘干而成。有泥黄、乌尖、直脚等名。