越是大家熟悉的食物，越难叙述。一是大家都知道，不需要听你说。二是因为知道的人多，分歧也就多，很难做到不选边站队。

比如大米

不说大家也都知道是稻谷打出的米，相对于北方的小米，所以称“大米”。但每个人的看法各异，仅仅为个“口感”问题就会争论不休。所以只能笼统泛泛地讲一点“大道理”。

再比如，大多数人喜欢口感较好的精白米，但营养价值却倒过来，不是越精越好，而是相反。

大米Rice，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

清理

就是除去杂质以提高成品的质量，比如混入了铁钉、铁屑等，机器上有电磁铁专干此事。

砻谷

将稻谷的颖壳脱下，得到糙米。用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机。

碾米

将糙米碾削、摩擦，分出皮层和胚乳，得到精米。用碾米机。

整理

精米再进行刷、筛、晾等，去糠和碎米得到不同等级的成品。

现代新型大米还采取了色选、风选、抗菌、除尘、绝虫、阻氧、抑酶、真空包装等加工技术，大米更卫生安全，损耗更小，延长保鲜期。

大米以前只是南方和东北等居民的主要食品。现在以大米为主食的比例早已超过了吃面食为主的，占到总人口的60%以上。

记得几十年前去河南接新兵，小伙子们第一次吃大米，简直兴奋地嘴角咧到耳根。去年再次去拜访回乡的战友们，大米早已是当地家常便饭了。主要原因是生活方式的改变，比如电饭锅的普及，使得做米饭并不需要手艺即可。