“梨花风起正清明，游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。”清明时节正是桃红柳绿，莺歌燕舞的时节，这个季节随着海水温度的上升，很多海鱼正是繁殖活跃的时节，也是一年当中肉质最丰腴肥美的季节。

清明时节在我们北方沿海有很多的时令海鲜品种，都是一年之中最鲜美的时节，而且有很多都是这个季节独有的品种。清明时节我特别喜欢逛海鲜市场，遇到这5种海鱼我从来不放过，鱼贩一看就知道:这是吃鱼的内行来了！

黄鱼的学名叫“大泷六线鱼”，它有着北方石斑鱼的称号。黄鱼一般都是生活在近海的礁石缝里，基本都是靠渔民垂钓，因此它的上市量不大，所以海鲜市场上的黄鱼每天的量不大，要买这鱼需要“碰”。

黄鱼的体型呈流线型，肉质洁白呈蒜瓣状，刺少而肉多，鱼肉入口不腥还自带鲜甜的味道。鲜活的黄鱼可以用来制作刺身，剩下的鱼骨可以汆汤，海边有名的“鱼卤面”就是以黄鱼为主料烹制的。黄鱼还可以用来制作【糖醋鱼】、【干烧鱼】、【家常焖】等，味道都特别鲜美。

【干烧黄鱼】

主要食材:黄鱼两条、葱姜蒜、干辣椒、白糖、料酒、一品鲜酱油、盐、白醋

制作方法:

1.黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃后洗净，在鱼身上均匀的改上一字花刀，挤干水分撒上盐和料酒略微腌制一会。

2.锅中入油油温七成热时把黄鱼入锅，炸至黄鱼表皮花刀绽开，鱼皮金黄干硬时捞出控油。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入白糖后把炸好的黄鱼轻推入锅，淋上白醋后盖盖焖制。