提拉米苏小枕头TIRAMISU
by Antonio Bachour
配方量：15个
杏仁蛋糕（共：934.5克）
170 克……杏仁膏
170 克……无盐黄油（软化）
155 克……细砂糖
1 个……香草荚
150 克……全蛋
130 克……中筋面粉
2.5 克……泡打粉
1 克……盐
155 克……酸奶油（sour cream）
制作：
1、将烤箱预热至165℃。
2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽（香草荚剖开刮籽）放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打至顺滑，然后分次加入蛋液拌匀（每次都要彻底搅拌至吸收后再继续加入）。
3、将混合过筛的面粉、泡打粉和盐加入拌匀，再将酸奶油加入搅拌至顺滑。
4、倒入铺有硅胶烤垫的烤盘上（1/2盘），入炉烘烤约15分钟至呈金黄色。
5、出炉冷却后，裁切为长条椭圆形，冷冻待用。
马斯卡彭慕斯（共：751.5克）
278 克……重奶油/厚奶油（稀奶油）
278 克……马斯卡彭乳酪
40 克……蛋黄
114 克……细砂糖
37 克……水
4.5 克……吉利丁片（silver，170Bloom）
制作：
1、将稀奶油打发至软尖峰状；另外将马斯卡彭乳酪在搅拌机内搅打约30秒钟至形成奶油状；同时将吉利丁冰水泡软并融化待用。
2、将水和砂糖厚底平底锅中加热煮至110℃，开始将蛋黄放入搅拌机中用球桨中速搅打，当糖浆温度达到120℃时，将搅拌机速度降到低速并逐渐将糖浆冲入继续搅打，再加个融化的吉利丁液加入，高速搅打至稍冷却（只是稍冷却，依旧是温热的，此处即制作“炸弹面糊”）。
3、换成扁桨/叶桨，将马斯卡彭乳酪加入搅拌至完全混合均匀，最后再将打发的稀奶油加入拌匀。
咖啡啫喱冻（共：309克）
240 克……热的浓缩咖啡
48 克……细砂糖
6 克……吉利丁片（silver，170Bloom）
15 克……卡鲁瓦甘露咖啡酒（kahlua）
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。
2、将咖啡与细砂糖在小盆中搅拌至砂糖完全融化，加入吉利丁拌融，最后再将咖啡酒加入拌匀。
3、倒入长方形硅胶模具中，冷冻，完全冻结后脱模，保存在适合的容器内待用。
调和浓缩咖啡液（共：225 克）
200 克……热的浓缩咖啡
25 克……卡鲁瓦甘露咖啡酒（kahlua）
制作：
1、混合拌匀。
组装&装饰
1、将长条椭圆性的杏仁蛋糕浸泡于调和浓缩咖啡液中，然后取出放在硅胶烤垫上，放入冰箱冷冻待用。
2、小枕头形硅胶模具内挤入一层马斯卡彭慕斯，放入咖啡啫喱，再挤满慕斯，最后放入一片浸泡并冻结的杏仁蛋糕，冷冻。
3、脱模，淋白色镜面淋面酱，放在沙布列上，并装饰以巧克力片和银箔纸。
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