以下是吕总的自述：

01

素食起源

我现在快50岁了，刚开始吃素的时候30几岁。

我小时候赶上了改革开放，80年代初的时候厦门整体规划为了经济特区，最开始我做建材生意，98年就出来做了小的房地产开发。

厦门这个地方三面临海，有闽南菜系，客家菜系，广东菜系食材丰富，吃法也多。

海鲜是从小吃到大，那时我无肉不欢，从来没想过自己会成为素食者。那个时候应酬很多，皮带都装不下肚子了。

2011年的下半年，也是机缘巧合，到医院一查，三高了，听了人的劝开始吃素，最开始只坚持了三个月就坚持不下去了。

半年后，有一位出家的师父就问我：你这么吃身体受得了吗？

我说受不了，但没办法。

这位师傅就说：你别把吃素当成是为自己，就当是为父母尽孝吧，身体好才是尽孝的根本啊。

我一想也对，就重新开始吃素，一开始会有些不习惯，但过了几个月身体也就适应了，一直到现在。

以前我的肠胃不是很好，从小落下了吃完海鲜就会闹肚子的毛病，吃素之后就慢慢改善了。

而且我做房地产生意会接触到社会各种阶层的人，很多人会在应酬之后有各种特殊的需求，吃素让我减少了很多这种无效社交。

尤其是吃素7年之后，都说人的身体7年是一个大周期，身体上的细胞基本上更替了一遍，那真的是身轻如燕啊。

我现在中午不用睡午觉，精力很充沛。

你看徐嘉博士的书里说的，消化肉食需要8个小时，消化素食就快很多，不需要消耗那么多精力。

我觉得特别对。

02

开一家家常味的饭店

吃素7年一过，我遇到了一个问题，家里没有吃纯净素的环境，每天回到家要想办法做饭。

当时厦门有不少素食饭店，我也经常去吃，可以说厦门的所有素食餐厅我都去过，很多餐厅我都办了卡。

但怎么说呢，毕竟饭店里的菜和家里的不一样，我还是想吃家常味。

当时我们有四个朋友合伙想做一个餐厅，做一个带有家庭味道的店。当时预算大概是10万左右，至于厨师从哪里来，用一种什么样的经营模式也没有想太多。

很快找了一个小门店，大概40平，就这样开张了，一开始邀请的厨师也没有加入，但我内心特别想做这家店就坚持了下来。

早些的时候，很多素食餐厅都在做自助餐，琳琅满目几十上百样菜摆出来，从环保的角度上讲我总觉得有点浪费，而且很多老人容易吃很多，不想浪费会把自己撑着。

如果是做高端餐厅，投资又会很大。

后来我看到福建有个“沙县小吃”，里面有很多小吃，有小罐的汤，这种小店特别接地气，味道也是家常味，我当时就想做一个素食的小吃门店，家的味道，家常菜的价格。

当时经过一个项目认识了一位寺院的师父，他可以帮忙题字。想到《金刚经》中提到“善哉，善哉”，就请师傅题字“素哉，善哉”。

于是就用“素哉”做了店名，到现在已经6年了。

我们的饭店跟沙县小吃一样，主打的是亲民，比方说现在的炖罐，是在15-28元之间，根据二十四个节气调换，采用不同的菌菇，结合中医上常用的药食同源食材炖汤。