第二步：锅中放入适量水，将水烧到滚沸时，把花椒和3ml的食用油放入到锅中后，口中数10个数后，立即将花椒捞出，花椒千万不可以久煮，否则花椒的香味和麻辣会流失。将花椒焯水10秒，可以使花椒一直保存翠绿色。

第三步：准备一盆冷水，然后将焯水的花椒放入到冷水中浸泡10分钟左右，直到花椒完全冷却即可捞出，焯水的花椒必须过凉水，否则花椒会发黄的。

第四步：将沥干水分的花椒放入到盆中，同时放入少许食用油到花椒中拌匀，接着再用保鲜膜将花椒裹好，最后将花椒放入到冰箱中冷藏即可。每次食用时，直接从保鲜膜中抓几个即可。

【胡师傅有话说】：过凉水后的花椒，一定要抹少许的食用油，因为每一颗沾上少许的食用油，不仅可以防止花椒变色，而且还能防止香味和麻味流失，像我这样保存的新鲜青花椒，比买的干花椒，更香更麻。