小雪后腌“寒菜”，这食材现腌现吃，清脆爽口，配面条喝粥正合适。

小雪后，人们添加了御寒衣物，房间里也填上暖炉或开启了暖气，这时很多人家就开始腌制和风干各类食材，以延长食材的存放时间，比如萝卜，白菜，以及鸡鸭鱼肉等等，同时有些家庭还会腌制些青菜来迎接冬天。清代厉惕斋在其《真州竹枝词引》描述此情景：“小雪后，人家腌菜，曰“寒菜”。

在小编老家有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉”。这腌菜是“寒菜”的一种，种类也比较多，肉食和蔬菜皆可腌制，很多人家都有自己的拿手腌菜绝活，而选用油菜腌制也是一种常见的方式。油菜，又名上海青，苏州青，青姜菜，小棠菜，汤匙菜等，零零总总的名称有不少，并且因油菜叶少茎多，叶片呈椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，美观整齐，味甜口感也很好，我们吃的菜肴或面食里经常能见到它，也是很受人喜爱的一种食材。

油菜本身清爽脆口，正值小雪后，腌脆油菜可是正合适，操作起来方法简单，用料不多，也比较容易，并且这腌脆油菜端上餐桌，现腌现吃不用等，一次还能多做一些，存放起来随吃随取，特别方便，做出来的油菜不仅清脆爽口又开胃，配上面条或馒头也能直接入口，喝粥搭配更是佳品，冬天的时候我家就会隔三差五做这腌菜，味道还真是吃不烦，喜欢的朋友不妨试试吧，做法分享给大家。