——青椒炒烟熏腊肉之“我”说——
今天用青椒烹饪出的这道菜,咸香味美,肉质细嫩,味道咸中回甜,回味悠长。熏肉经焯水后,火烟味已少了很多,炒制时,还能隐约闻到树木的清香。味道也没有上次咸了,这主要是焯水时去除了一部分盐分和青椒吸收了一些。总的感觉这次制作的很成功。
制作技巧(1)切片时尽量切得薄一些,这样在炒制作时容易熟,在口感上也会细嫩。
(2)在烹饪前一定要焯下水,这样1、可以使肉中盐分释出,2、焯去肉皮表面杂质,3、还能去除火烟味。4、在炒制时,肉中已有水分,不容易炒干。
(3)用干辣椒和青椒一起炒制,干椒的作用是增加香辣味,而青椒则是吸收咸味,这样食用时就不会觉得太咸了。青椒还有个作用是不会因火大把肉炒干。
结语
烟熏腊肉是川渝地区一种传统的地方美食,在以前,为了使肉不变质,方便保存,聪明的川渝人就到把肉腌后再熏,这样就能保存很长的一段时间,并且肉经过腌制和烟熏后,味道上发生了非常神奇的变化,异常的美味,所以这个方法一直延传至今。自己动手,美味常有!我是熙阳,请朋友们多多关注 评论,熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家!