一进入冬天之后，天气特别寒冷，很多北方人都喜欢在这个季节腌制酸菜，邻居家的大妈已经连续20年都在腌制酸菜了，每次腌好之后也会给我们一些，邻居们也都会分一下，所以也就跟他学习了一下腌制酸菜的小妙招，腌制好的酸菜是非常的下饭，特别可口。如果不会腌的话，操作不当还容易把白菜腌制腐烂，所以今天就来分享一下这道腌酸菜的好吃做法。

腌制酸菜的时候，买白菜一定要挑选外面没有腐叶，黄叶，烂叶的新鲜白菜来制作，毕竟要长时间地去腌制，如果买到不好的白菜，腌出来的味道当然也不会好，万一买到里面有问题的白菜，腌出来还会腐烂变质就得不偿失了，可一定要在挑选的时候特别注意，说一下，详细的制作步骤，喜欢吃的就做来试试吧！

【食材准备】
白菜20斤，盐100克，清水。
【烹饪步骤】
1.首先，买回来的白菜不要直接去制作，拿到阳台上面去让它晾一下，因为本身白菜里面含水量过高，会非常脆，在阳台上晒一下之后，白菜叶子会变的软一些，把外面的一些烂叶全部去除。

2.把白菜放到案板上从中间切开，一棵白菜分成两半就可以了，如果锅小的话也可以再切一次，一颗白菜分成四份。