一提到茄子,这道家常菜经常吃,但做得色香味俱全就有一定难度。老妈子厨艺糟糕,尽管我从小爱吃茄子,但她做的茄子菜肴颜色发黑、呈糊状的,一看到就倒胃口。
茄子本身无味,需要和其他食材同烹方能入味,搭配食材可荤可素,宵夜档最常见的是烧烤茄子,加入蒜蓉美味无比,也可做茄盒、地三鲜、清蒸或凉拌菜。
有次去农庄吃饭,茄子烧豆角上桌后,只见茄条外皮深紫、茄肉金黄软糯,豆角青翠爽口,大人霸着这道菜全部吃光光。在剔牙回味的同时,跟年轻帅气的厨师请教,在他的指导下方知:茄子要油炸至变软,捞起过冷河再下锅炒,才能保持茄条颜色不变,而且不油不腻。
茄子要烧得好,要记住烹饪要诀:茄肉类似海绵很吸油,一大碗油下锅炸茄子,保证油会被吸光,吃起来油腻难入口。因此油炸后,要用清水冲洗去多余的油份,再下锅和豆角同炒。想要做出媲美大厨的茄子烧豆角,马上跟着大人学起来~~