今天的主角是【红烧排骨】，逢年过节餐桌上绝对少不了它！色泽金红，味道香咸，排骨酥烂，作为最经典的家常菜之一，很多人爱吃，但是却做不好，其实这道菜看似复杂，也是很好学的，看完小编今天这篇干货文，哪怕你是新手也可以做出美味的红烧排骨！

想要做出来的排骨好吃美味，最关键的一点就是对于排骨的选择。选购食材时，最好选择猪肋排，肋排是动物胸腔部位的排骨，肉比较薄，质感也比较嫩，用它来做红烧排骨，口感最棒！

在购买肋排的时候，要先看它的颜色，肉的白色和红色搭配要均匀，肥瘦搭配也要均匀，且略带点光泽，最好是粉色的那种，不能太白或者太红，这样的排骨做出来比较鲜嫩一些。

外酥里嫩的红烧排骨是人人所期待的。那怎么样做到外酥里嫩、鲜香味浓呢？首先要把排骨切好后洗净，洗的时候一定要用流动的冷水慢慢冲洗，这样能去除一部分血腥味。

排骨洗干净后，放入清水里浸泡20分钟左右，可加少许盐，中途再翻动几次。这时可以看到清水渐渐变浑浊，排骨里的血水被析出，排骨的颜色逐渐变白。