然后锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时看起来排骨变得很干净了，就可以准备红烧了。

红烧排骨，留给人的第一印象就是，色泽好看。其实这道菜和其它红烧菜最大的区别，就是烧的时间比较长，这点和红烧肉有些相同，同时一定要保证出锅排骨香嫩可口才行。

而这道菜除了前期炖以外，调味才是重中之重，有的人也许会说调味无非就是那几种调料，有什么复杂的呢？大厨告诉我们，同样的调料、同样的食材，把握细节和技巧，才能做出馋掉大牙的美味~

首先，是红烧排骨的上色。一定要用冰糖炒糖色。加热锅底，倒入食用油，油热后把冰糖放入锅中，观察至冰糖融化呈焦黄色时，下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注意在炒制过程中全程都要用小火来炒，这样冰糖不会粘锅也不会有煳焦味，如感觉锅干就要加少量的水滋润。

大厨有个妙招是，在香料炒出香味后，加入米酒30克翻炒均匀，既能去除腥膻异味又能增加香味，大家一定要试试看哦！

炖制时，注意倒入锅中的水一定要没过排骨，这样才能让佐料的味道完全进去排骨中。大火开锅后，记得再转为小火，继续烧45分钟。

然后掀开锅，看看排骨是不是可以用筷子轻松插入，再继续转大火，把汤汁煮到锅底位置的时候就完全入味，可以出锅了。