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麻椒炒鸡片的正宗做法(家庭版麻椒炒鸡的正宗做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-04-20 03:15:31作者:YD166手机阅读>>

4.下面把鸡丁炸一下

锅内烧油,油温5成热时,把腌好的鸡丁放入锅中,快速用勺子推散防止鸡丁粘在一起并且均匀受热,保持小火炸2分钟左右,把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。

麻椒炒鸡片的正宗做法,家庭版麻椒炒鸡的正宗做法(5)

油温升高至6成热放入鸡丁再复炸一遍大约炸30秒钟,鸡丁炸成金黄色,表皮非常焦酥时即可出锅。

鸡丁一定要经过二次复炸,口感才会外酥里嫩

麻椒炒鸡片的正宗做法,家庭版麻椒炒鸡的正宗做法(6)

5.下面开始烹饪

锅内留底油,把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒,温度不要太高以免把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分,把辣椒炒干炒香以后,放入姜蒜末继续翻炒,炒出香味,把炸好的鸡丁倒入锅中开大火爆炒2分钟,让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。

辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干炒香,否则成菜麻辣味不足

麻椒炒鸡片的正宗做法,家庭版麻椒炒鸡的正宗做法(7)

2分钟以后撒入一点白糖中和一下辣味,再加入鸡粉2克香醋5克倒入葱段和芝麻,最后淋入辣椒红油和花椒油,颠锅翻炒均匀后即可出锅。

麻椒炒鸡片的正宗做法,家庭版麻椒炒鸡的正宗做法(8)

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