每年的腊八节，不仅吃腊八粥、腊八饭，还会腌腊八蒜，腊八豆。腊八豆是我家每年必做的一种传统美味，放到年三十就可以开坛，鲜美豉香，辣味十足，酱香浓郁，越吃越好吃。

腊八豆是一种传统的中国美食，黄豆或黑豆通过自然发酵而成，开盖即吃，用来下面条、粥、馒头等非常好吃。也可以炒菜、炖肉的佐料，添加香味，放一年都不会坏。今天是腊八节，我家腌制了很好的腊八豆，接下来分享腊八豆的具体做法，喜欢吃的比错过。

【腊八豆】黄豆400克、生姜80克、盐30克、干辣椒30克、八角1个。其中黄豆也可以用黑豆，其中黄豆要挑选粒粒饱满、无坏粒、无沙子。

1.挑选好的黄豆洗净，用冷水浸泡5小时以上，把豆拿在手上，可以撵碎，这种的黄豆说明浸泡好了。不要为了省时间用热水浸泡哦。

2.浸泡好的黄豆，捞出，沥干水，放入煮锅，放一个八角，加适量的水。