咖喱炒蟹此菜选用每只均重3.5两的精品大闸蟹，这种大 蟹肉多、膏满、黄足，能让顾客一满口腹之欲，再配上咖 喱独特的味道，吃到嘴里都是满满的幸福感，要想吃上这 一口需要排队的。

初加工

将螃蟹4只（约重700克）洗净宰*，切成大块；土豆200克切成滚刀块。

熟处理

1.锅内倒入色拉油40克烧热，倒入蟹块，煸炒至色 泽金黄，加入蒜米、姜末各30克，辣椒段5克煸炒出香味， 倒入水900克，烧开后加入泰式咖喱酱，李锦记辣酱各60 克，放入土豆，用白糖、鸡精各2克，盐、咖喱粉各1克调味， 大火煮1分钟后转中火烧10分钟，再收汁盛出装盘。

技术关键

1.一定要选上好的精品大闸蟹；宰*需讲究，先将螃 蟹两边的蟹脚剪下，再去掉蟹腮，蟹黄、蟹膏要锁在蟹壳里。
2.熬制蟹汤要留一些，拌饭更好吃。