3.土豆洗净去皮切成丁备用，菜场上土豆有两种，一种是脆的一种是面的，脆的土豆适合清炒，脆土豆芯是白色的，还是一种是面土豆，表皮偏黄，芯子是黄色的，下锅一炖就烂，适合炖煮。

4.切好的土豆丁放入碗中，加半碗清水浸泡一会，这样可以去除土豆丁表面的淀粉，下锅炒的时候不会粘锅。

5.鸡丁放入碗中，加二克盐、一汤匙料酒和十克玉米淀粉搅拌均匀腌十五分钟。

6.锅加热放入食用油滑锅，油热后放入土豆丁。

土豆容易粘锅，如果你用的是不粘锅的话，油可以不滑锅，如果用的普通锅的话一定要热油滑锅后再煎土豆。