炒牛肉时，到底要不要焯水，很多人都做错了，难怪肉质又老又腥

随着现在人们生活水平的不断提高，家里餐桌上也是越来越丰富，以前很少吃到的大鱼大肉也变得司空见惯，餐桌上的肉类，也不仅仅局限于鱼肉和猪肉了，就连平时价格比较贵的牛肉也会经常见到，相信很多人都对牛肉非常喜欢，因其口感非常鲜嫩，脂肪含量也是非常的低，关键牛肉富含蛋白质，各种微量元素，不仅能够一饱口福，而且还能增强肌肉起到强身健体的作用，所以牛肉也是很多健身爱好者的最佳选择！

我们平时烹饪牛肉的方法很多，什么炖牛肉，卤牛肉，以及炒牛肉都是非常好的选择，在这些做法当中炒牛肉应该是最受欢迎的，因为做起来非常的简单，而且口感也是非常的香嫩，但是就是因为这简单的烹饪过程，导致很多人做出来的都不尽人意，往往肉质都是非常的老，难以下口，跟外面饭店比起来差的不是一点点。

说到这里，想必很多朋友都要问小雪了，为什么有些人炒出来的牛肉会又老又腥呢?到底是哪一步做错了呢？其实我认为这个问题非常的容易，很多一部分人在做炒牛肉的时候都是直接将洗净的牛肉下油锅爆炒，很少有人会将牛肉进行焯水，那在炒这道菜的时候到底要不要焯水呢？今天就来跟大家简单说明下！

其实之前在炒这道菜的时候，也不会去焯水，所以每次做出来的牛肉味腥不嫩，后来还是请教了厨师表哥，表哥告诉我，想要牛肉做的好，焯水一定不可少，由于牛肉本身有股腥味，只用水冲洗肯定是不行的，所以在下油锅前，最好的办法就是进行焯水处理，这样才能去除牛肉的杂质和血水，还有提醒大家的是，在焯水的时候一定要凉水下锅，切记不要用热水!

用冷水煮牛肉可以使牛肉的腥味迅速散发出来，同时也可以伴随水温的升高，使牛肉慢慢断生，并均匀受热。另外，在焯完水后，切记不要用冷水去冲洗，这样只会让牛肉迅速收缩，从而使得牛肉变得很老，正确的做法就是用温水浸泡冲洗后，再下油锅爆炒，这样炒制出来的牛肉，不仅味道鲜香，肉质也是非常的嫩！

所以我们在炒牛肉之前一定要进行冷水下锅煮，煮好后一定不要冷水冲洗，用温水浸泡温水冲洗，这样处理过的牛肉，做出来的口感一定不会差，朋友们，不妨抽空试试看，一定会给你意想不到惊喜！

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