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导读：炒牛肉时，学会这样做！牛肉不柴不老，鲜嫩咸香，吃起来特别过瘾

最近闲在家里没事做，就在家里追综艺。有一个综艺给我的印象特别深刻，这个综艺就是《中餐厅》，中餐厅里面出的食物，虽然会被林大厨和张亮取一些很“迷”的名称，但是做出来的菜，色相确实真的没有话说！不愧是很顶尖的厨师啊！我在家里看的时候，感觉我隔着屏幕都流下了口水！而且这个节目很细心的一点就是：有时候会把厨师做菜的步骤标上去。这完全就满足了我们这种对制作食物感兴趣的人啊！所以我觉得特别贴心！在节目中，我最爱的就是林大厨做的那盘小炒黄牛肉，它真的是深深的勾起了我“动手”的*啊！所以在看完节目的当天晚上，我就成功“复制”出了一盘炒牛肉，真的是太香了！

说到炒牛肉，大家首先想到的就是快炒吧！在炒牛肉的时候，快炒确实是一个很不错的方法，快炒可以保持牛肉的鲜嫩美味。但是在炒牛肉的时候，除了这个方法，还是要学一下其他的小妙招哦！今天我就来和大家分享一下，我的炒牛肉时的小秘招，在炒牛肉时，学会这样做！牛肉不柴不老，鲜嫩咸香，吃起来特别过瘾！

【小炒黄牛肉】

我们需要准备的食材：黄牛肉、泡椒、姜、香菜、蒜、红辣椒

第一步：在碗中加入适量的酱油、蚝油和老抽，用筷子搅拌均匀，调成酱汁备用。接着把姜、蒜、香菜和红辣椒清洗干净，姜和蒜切成小片，香菜切成段，红辣椒切成小段备用。

第二步：把牛肉先清洗干净，然后切成小片装在碗中，在碗中少量多次的加入清水，边加入边用筷子不停的搅拌，让牛肉吸收水分，一直搅拌到牛肉不再吸收水分为止。搅拌好之后，往牛肉中加一点生粉、料酒、胡椒粉和一勺之前调好的酱汁，用筷子搅拌均匀，接着再在牛肉上面淋一点油，腌制20分钟左右。

第三步：在锅中加入适量的油，把腌制好的牛肉倒进锅中，快速翻炒，等到牛肉颜色变了，就可以盛起来，装在盘中备用。接着再在锅中加入适量的油，油烧热之后，把蒜、姜和泡椒倒进锅中，炒出香味，然后再把牛肉倒进来快速翻炒，翻炒均匀。

第四步：炒均匀之后，把之前调好的酱汁全部倒进来，快速翻炒均匀，最后把红辣椒和香菜放进锅中翻炒，翻炒均匀之后，就可以出锅了。

总结：

1、在切牛肉的时候，不要顺着牛肉的纹理切，要横着把纹路切断；

2、腌制牛肉时，少量多次的加水，并且不断的搅拌，这样可以让牛肉充分吸收水分，炒出来更鲜嫩。

3、炒牛肉时，全程都要快炒，以免炒的时间过长，导致牛肉肉质变老，口感变柴、变硬。

学会这样做小炒黄牛肉，炒出来牛肉鲜香细嫩，特别好吃！而且做法也非常简单，喜欢的朋友一定不要错过这道美食哦！