泡椒的魅力，是发酵后的厚重与丰富。

甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜，都能强大的占据主要味道。

甚至扭转或掩盖，去腥解腻调味的功力可不是一般二般。

就像泡椒在川菜中的地位，必备佐料，在百姓心目中的地位，下饭必备。

用泡椒汁蒸鱼，就很好吃，无以言说的醇美鲜嫩无腥味。

还省事的连盐都不用放，浇汁后蒸十几分钟即可，用对料了厨艺也就上来了。

我买的是贵州彩色泡椒，古法腌制的，很纯。

前两天山货上头条活动中买的，现在已经结束，但头条商城里应该还有卖。

小小胖胖的灯笼椒，肉质脆嫩厚，嚼起来脆的像在啃黄瓜，就是后味辣，极辣。

泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就会软会黏。

若你买的泡椒口感脆了，那品质一定不赖，泡椒汁蒸鱼必定好吃。

【泡椒蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。

葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。