慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天我来做一份烤韭菜。
在我记忆中,烤韭菜在大排档烧烤摊上兴起也没几年。
以前说吃烧烤,就是吃烤羊肉串,从小时候一块钱4串,一直吃到现在的3块钱一串,价格翻了12倍,味道却远不及当年的记忆,毕竟我曾经励志要当一名烧烤师傅,把这些从来不够吃的烧烤每天当饭来吃。
现在的烧烤摊上能烧烤的种类可比以前丰富了12倍不止,在东北吃过最过瘾的烤整根牛脊骨,用勺子挖出来满满一勺骨髓,无以伦比的滑嫩和迷人的香味在口腔四散开来,让人久久难忘,在厦门海边吃的烤生蚝,那新鲜甜美的味道真是让人觉得加上蒜蓉都是在暴殄天物,恨不得能生吃入肚才过瘾。而不管大江南北,在哪个大排档的烧烤摊上,都有“烤韭菜”这种原本和烧烤格格不入的食材。
韭菜本身是辛辣的,但经过高温烧烤以后,辛辣的味道几乎消失殆尽,烧烤酱中的甜口重新融入到韭菜中去,刷过油脂烤熟的韭菜,吃起来反而略带香甜,也并不油腻,反而是解腻下酒的难得美味。
在家做烤韭菜,其实可以完全不用烤箱,在平底锅中就可以搞定,烤韭菜好吃与否关键是刷的那层腌料,这个腌料在各烧烤摊都是不传之秘,我当然也有自己的独家配方,过年的时候在家里待客,开大排档的朋友吃过以后都说:好吃!你这配方教教我!分享给大家。