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老北京家常烙饼的做法大全(北方厚烙饼的做法大全)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-06-12 01:04:04作者:YD166手机阅读>>

可以叫我大师公,也可以叫我百屁知,百老师。

没有一款纯粹的主食,和烙饼一样的可以白嘴儿就能吃的喷香的。制作起来又十分简易,其中由以北京烙饼,最为简单,材料只有基础的面粉,水,油,盐。制作起来,卖主食的小档口干这活最为干净利落,把用开水活的面,擀成长条,抹上油,卷起来,摁扁,弄成圆饼,锅里刷油,用擀面杖挑着面饼,放在刷了油的大饼铛里,表面再刷点油,齐活。等再出来就是中间鼓着,一身时尚豹纹的烙饼了。

老北京家常烙饼的做法大全,北方厚烙饼的做法大全(1)

一身豹纹,主食里的最潮流

也没有一款主食,有如此多端的变化,简单的可以烙饼摊鸡蛋,抹黄酱,卷大葱。改变形状以后,可以切丝去炒饼,切块去泡饼。包裹别的食材,可以加点葱花变葱花饼,内里包肉变肉饼,加芝麻酱变麻酱糖饼。

老北京家常烙饼的做法大全,北方厚烙饼的做法大全(2)

有人说芝麻酱糖饼是北京最原始的甜品

回想起来,各种形式的烙饼会时不常的出现在我的伙食里,在不同的年纪。

小学寒暑假时,父母工作忙,白天没有时间照顾我,我经常在各个能照看我的人那里辗转。其中之一就是“荫”的家,说是家,很奇怪,荫的父亲是我爸的朋友,明明是北京人本地人,却不住家,和老婆女儿一起住在宾馆。我经常被送到他们住的宾馆让他们照看,和他们的女儿,荫,一起玩,荫小我一岁,是个瘦弱,枯干且不爱说话的女孩,说是两人一起玩,其实也就是一起在宾馆房间看看电视,消磨时间而已,等我俩肚子饿了,荫的母亲就会带我们到宾馆对面吃饭,那是个很小的馆子,吃的只有肉饼,买肉饼赠的粥和咸菜丝而已,肉饼也并不特殊,既不是门钉也不是千层,就是最最平常的京东肉饼。一大两小,三个人只点半张肉饼,荫的母亲只喝些粥并不吃饼,我是实在不觉得好吃,吃两沿儿(沿儿:片,角,北京的计数词)就不再吃了。但和我不一样,每次荫都吃的特别香,连稀的像水一样的棒渣粥也喝的一滴不剩,就差把碗也舔干净了,我那时得到的体会是,看别人吃饭,有时真是个乐趣。吃完回到宾馆,我习惯的想去冰箱里拿瓶可乐喝,找了半天,才想起来,这是宾馆,压根没冰箱,也没厨房,没有锅碗瓢盆,没有油盐酱醋,也就没有油烟,更不会有饭菜的香味。看到角落里摞起来的空方便面盒,再抬眼环顾四周,折叠的椅子、桌子,四白落地的墙面,白色的床单和枕套,我不能确定这是否能算我意识里家的概念。我才明白,小吃铺的肉饼之于荫,和之于我,是不一样的存在。

老北京家常烙饼的做法大全,北方厚烙饼的做法大全(3)

好的肉饼,最香的部分是挨着肉馅的皮,沾满肉汁,软嫩软嫩的

时间流逝,高中没读完就去了新西兰的我,再次没读完新西兰的学业,回到北京,那段时间里,家里除了我妈会因为我又陪在她身边了而高兴以外,其他家人,包括我自己在内,都一片阴霾。我妈为了让我开心振作起来,提议和我出去下馆子,说之前他们单位聚餐,去了一家高级的鱼头泡饼,特别好吃,也不贵。我那时,状态特别不好,根本没任何胃口,几乎被我妈强拉到了餐厅,一进去,发现装修十分的大气而精致,我惊讶于鱼头泡饼这样的普通菜色也能做的如此高端。翻开菜单,真的不贵,鱼头泡饼半张桌子那么大的一个圆盘才68。鱼头炖的有滋有味,酱香不腥,烙饼切成菱形片,皮脆,芯嫩,层多,泡在炖鱼的汤里,也不会变的像一块湿纸巾一样的软塌。那顿饭,我们娘俩吃的很开心,聊了很多我不曾对父母,甚至朋友诉说的苦衷,母亲耐心的听着,一会一起叹气,一会一起抹眼泪,一会一起大笑。吃饱聊足,到了结账的时候,我们俩才猛然发现那菜单上写的鱼头是68元一斤,饼单加钱,我们那一大盘鱼头足足6斤多,要400多块。我妈坐在那里尴尬的笑笑,转瞬间又收拾起尴尬,掏出钱包付了账。我才注意到,平时在银行上班,精致时尚的母亲,钱包还是很多年前的那个,早已磨的没了颜色,身上的衣服虽然干净美丽却也是多年前的旧款,她果然除了单位聚餐,真的也好久没下过馆子了,他们为我在国外的衣食无忧,的确是倾尽了所有的。我才理解,这顿鱼头泡饼之于母亲,之于我,是不一样的存在。

老北京家常烙饼的做法大全,北方厚烙饼的做法大全(4)

好的鱼头泡饼,饼不能太软,外皮脆,里嫩,鱼不能腥,要酱香浓郁

到了我在北京上大学时,烙饼也经常光顾宿舍的餐桌。大二时,一个宿舍的室友除了从山东小地方考过来的宝,其他人都交了女朋友,而大家家里每月给的生活费,都不约而同的泡妞儿时给妞儿花了。到了月底,每个人兜比脸还干净的时候,为了解决温饱,我们宿舍一众兄弟午饭时就会凑钱一起买两大张烙饼,再在卖烙饼的地方,买一点论分量称的凉菜,拍黄瓜,土豆丝,芹菜腐竹一类的,富裕一点,再买一罐罐头装的豆豉鲮鱼,也一定是杂牌的,豆豉比鲮鱼多。这时候,并没有女朋友的宝,也会少有的加入我们这个团体,一个宿舍7个大老爷们就着几个凉菜,一罐豆豉鲮鱼,吃烙饼,一改往日和女朋友一起出去胡吃海塞的豪阔劲儿,没了高谈阔论,就低头吃饼,凉菜和鲮鱼都是一小口一小口分配着吃,生怕最后饼还有,小菜却没了。宝和我们不一样,吃的时候,心气极高,大聊特聊自己的人生规划和理想,欢天喜地,吃一块鲮鱼,也要带着山东口音品评一番,“这罐头真不错,有豆豉,有鱼,油汪汪的,香(三声)的很(四声)。”之后我偶然一次放假期间回宿舍拿东西,撞见没回家的宝在吃饭,他所谓的饭,还是一沿儿烙饼,可配的只是半根葱,我才懂得,烙饼,凉菜,豆豉鲮鱼之于宝,和之于我,是不一样的存在。

老北京家常烙饼的做法大全,北方厚烙饼的做法大全(5)

豆豉鲮鱼绝对是烙饼的绝配,注意一定是热烙饼,豪爽的方式是卷着吃

回过头来,时过境迁,到了现在,荫的父亲早已奔出了名堂,家资巨富,豪宅别墅上下三层,光冰箱就好几个,但她父母忙的很,仍然少有机会开火。餐桌上外卖是常客,她妈偶尔做饭,也有过饼,不过却是用别人送的鲍鱼,怕浪费了,便做了馅弄成馅饼。

山东来的宝在北京混得不错,现在有车有房,烙饼现在也还是吃的,只是发誓不就着葱吃了,聊起来,原来他山东老家就是种葱的,天天吃,一直吃到工作,独立,他穷怕了,吃伤了。

我也只算混得衣食无忧,有时会带母亲再去那家餐厅,每每提到彼时彼刻,全当趣事,一笑而过。只是平淡的时候,吃的饼,少了些眼泪滴落的盐分,也不对味儿了。

你口中无味的烙饼,却也许是旁人垂涎的大餐,

正可谓彼之砒霜,吾之蜜糖。

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