把5克酵母粉倒入碗中，加入5克白糖，倒入260毫升的40℃温水，搅拌化开后静置5分钟。如果有气泡产生，说明酵母有活性；如果没气泡，说明酵母失活了，不能发面了。这是第一个技巧。

⑵面盆里倒入500克面粉，倒入小碗里的酵母水，搅拌成大面絮，然后用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

蒸锅里加入一些清水，大火烧至冒泡后关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子发酵。蒸锅里有温水，温度和湿度都适合，有利于面团快速发酵，一般半小时就能发满一大盆。

⑶面团发酵好后取出，撒一些干面粉，用手揉5分钟，把面团揉光滑，直到没有气泡。

面团多揉一会儿，增加了面团的筋性，蒸好的馒头口感就会更加筋道，更好吃。这是第三个技巧。

⑷揉好的面团搓成长条，切成合适大小的面剂子，一般50克左右，可以分成15个。面剂子放进蒸笼里，进行二次发酵，20分钟。

馒头胚不能直接蒸，那样不够膨松，放进蒸笼后还需要再发酵一次，馒头才能很柔软，这是第四个技巧。

⑸蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后把蒸笼放在锅上，大火蒸20分钟。

无论是馒头还是包子，都要热水（开水）上锅蒸。冷水上锅，由于温度不够，馒头很容易塌陷，变成死面馒头。热水上锅，温度比较高，馒头胚能快速膨胀，蒸好的馒头才能又大又软，这是第五个技巧。