给我留下印象最深的一道江西菜，其实是米粉蒸肉。吃了江西朋友做过的这道菜后，我就对它留下了非常深刻的印象。米粉蒸肉中用到的米粉，可不是寻常的米粉，而是用干辣椒、花椒、八角等香料将大米炒香后，再一起打磨成粉状得到的。

猪肉洗净切片腌制后，裹上一层米粉，然后码在蒸锅里蒸熟，取出来倒扣在盘子上即可。通常蒸碗的底部还会铺上南瓜、莲藕或红薯等配菜，口感有偏甜的，也有偏辣的。夹起一块米粉蒸肉，外层被厚厚的米粉包裹着，咬上一口外酥里嫩，非常好吃。

莲花血鸭，是源自江西萍乡莲花县的一道传统名菜。这道菜在当地人心中的地位，就跟北京的北京烤鸭、四川的火锅、新疆的羊肉串差不多，可以说是江西的一张美食名片。2008年时，它还被列入北京奥运会的菜谱中。

在烹制莲花血鸭时，有两个比较关键的地方，一是要用当地的米酒，将鸭血滴入米酒中搅匀，不能使鸭血凝固；二是起锅前要将鸭血倒入锅中，迅速炒匀，使鸭血渗入每一块鸭肉中。出锅后的莲花血鸭，色美味香，吃起来也是鲜嫩可口。

在知名的瓷都江西景德镇，有一道特色的赣菜，叫“瓷泥煨鸡”，它是一道典型的“窑工菜”，做法有几分像叫花鸡。相传在清朝时期，景德镇的瓷工在烹制鸡肉时，就喜欢将鸡腹内填满肉末、生姜、麻油等食材，用荷叶包好，再用淋过绍兴老酒的瓷泥将荷叶团包裹住，放入热窑内煨烤。

将烤好的鸡取出来，剥去外面的瓷泥和荷叶，就可以食用了。这时候的鸡肉外观被烤得金黄诱人，软烂酥香，一定要趁热吃，才能吃出鸡汁迸发、满口余香的口感。

黎蒿炒腊肉，从菜名里就能看出这道菜里用到的2样主料，黎蒿和腊肉。黎蒿，又叫芦蒿，是一种生长在湖边和草坪上的野生草本植物，可以当菜吃。江西的腊肉，也是全国范围内比较出名的。黎蒿水嫩清脆的口感，和其独特的香气，跟腊肉的风味可以说是绝配。