也就说我们现在一直说的八大菜系，其实历史也就30年而已，当时《中国烹饪词典》中其实也只有四大菜系的说法，后来闽、浙、湘、徽当地的烹饪协会出面，最后进行修改所以有了八大菜系。

江西菜未能入选八大菜系，有4个比较重要的原因。

1、特点不明显，和其它菜系出现重和

赣菜其实和湘菜有很大的重合，比如喜欢辣味和腊味，其次做菜的手法也很接近，喜欢炒和炖，做出来的菜油重色浓，辣、香、鲜、嫩突出，每个菜系都有很大的差异化，而赣菜和湘菜，其实差异不是特别的大。

2、受众小，难以大范围传播

赣菜是基于乡土菜发展而来的，他本质上其实就是下饭菜，不同的地方的乡土菜，最后演变出了赣菜，而在江西事实上菜的特点是非常杂的，口味差异非常大，比如有的地方特别能吃辣，但是有的地区却不怎么吃辣。

3、餐饮市场垂直化，不需要刻意挤进去

随着社会的发展，现在已经不需要，把当地的菜硬挤进去排名了，在菜系形成之前，一直是叫帮菜，后来演变成菜系，都是想把地方的菜，推出去，让更多人熟知，如今菜系被垂直化，已经被慢慢细分，也不需要去增加第九大菜系，第十大菜系了。

4、适应性差，与外界的交流太少

这一点其实有点像云南菜，很多的食材，只能是取之于本地，在其它地方难以获取，说到江西菜，叫得响没几道，不像湖南、四川、浙江这些地方一样，再加上赣菜人们的接受度低，地理位置处在中部，与外界交流少，这也难以成为八大菜系。