也就说我们现在一直说的八大菜系,其实历史也就30年而已,当时《中国烹饪词典》中其实也只有四大菜系的说法,后来闽、浙、湘、徽当地的烹饪协会出面,最后进行修改所以有了八大菜系。
江西菜未能入选八大菜系,有4个比较重要的原因。
1、特点不明显,和其它菜系出现重和
赣菜其实和湘菜有很大的重合,比如喜欢辣味和腊味,其次做菜的手法也很接近,喜欢炒和炖,做出来的菜油重色浓,辣、香、鲜、嫩突出,每个菜系都有很大的差异化,而赣菜和湘菜,其实差异不是特别的大。

2、受众小,难以大范围传播
赣菜是基于乡土菜发展而来的,他本质上其实就是下饭菜,不同的地方的乡土菜,最后演变出了赣菜,而在江西事实上菜的特点是非常杂的,口味差异非常大,比如有的地方特别能吃辣,但是有的地区却不怎么吃辣。

3、餐饮市场垂直化,不需要刻意挤进去
随着社会的发展,现在已经不需要,把当地的菜硬挤进去排名了,在菜系形成之前,一直是叫帮菜,后来演变成菜系,都是想把地方的菜,推出去,让更多人熟知,如今菜系被垂直化,已经被慢慢细分,也不需要去增加第九大菜系,第十大菜系了。

4、适应性差,与外界的交流太少
这一点其实有点像云南菜,很多的食材,只能是取之于本地,在其它地方难以获取,说到江西菜,叫得响没几道,不像湖南、四川、浙江这些地方一样,再加上赣菜人们的接受度低,地理位置处在中部,与外界交流少,这也难以成为八大菜系。

