食材：牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量

做法

1.食材洗净待用

2.干辣椒待用

3.生抽、生粉、料酒待用

4.牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟

5.干辣椒用温水泡5分钟

6.热锅冷油，爆香姜、蒜

7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟

8.大约5成熟，捞起待用

9.干辣椒去水待用

10.起锅爆香刚才捞起干辣椒

11.闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水

12.下葱，关火

食材

大黄鱼1条、什锦菜1把、玉米淀粉2大勺、盐1勺、生抽半勺、红烧酱油1勺、白糖半勺、料酒少许、植物油适量、葱花少许、香菜少许。

做法

1、将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。

2、然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。

3、将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度。

4、抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。

5、锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。

6、炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

7、将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。

8、在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。

9、把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。

10、待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。

材料：青鱼中段、山药、郫县豆瓣酱、黄豆酱、老抽、蚝油、盐糖、料酒、油、葱姜、青大蒜、十三香

做法：1.青鱼洗干净，斩成块，加少许盐和料酒抓拌均匀，腌制1小时。

2.山药斜切成块，开水煮2分钟备用。

3.起锅烧油，爆香葱、姜，倒入鱼块大火翻炒。

4.加入适量清水，没过鱼，加入山药。

5.然后加老抽、蚝油、一点郫县豆瓣酱、一点黄豆酱、白糖、少许十三香。

6.盖上盖子，大火炖10分钟，然后开盖收汁。起锅前，加一把大蒜即可。

食材以及调味料的准备：蚕豆米300克，雪菜150克，蒜泥10克，生抽、酱油适量，糖少许，食用油适量。

-烹饪制作步骤：

1、蚕豆焯水后去掉外层，可以得到蚕豆米；也可以直接焯水后煮一煮，带皮煮需要煮更长时间，去皮容易软烂。

2、雪菜提前用温水浸泡清洗干净，要特别仔细地清洗干净哦，以免有细沙残留影响口感。

3、准备好一些蒜泥，蒜泥和辣椒是不可少的两种配料，姜、葱也可以炒出香味，可放或不放，随个人喜好而定。

4、将蚕豆米再用开水焯一下，捞出过冷水，沥去水分。（蚕豆也有苦涩味，可以焯水泡一泡去除它的苦涩味）

5、锅中加入食用油，加入蒜泥炒出香味后，加入雪菜炒一炒，炒干再放水和直接放水，炒出的味道也不一样哦。

6、最后加入蚕豆米，少量生抽、糖，提鲜，加入少量的清水焖煮半分钟后出锅。

10分钟的快手下饭菜【雪菜炒蚕豆】，咸鲜开胃总是吃不腻，一碟上桌分分钟光盘。