我们家对待调味品的态度是这样的，我妈喜欢买味精，老传统老思想，完全不喜欢鸡精，没有什么原因，这是认知上的问题。
我媳妇不会下厨房做饭，但能够给她自己下碗清汤面、能够用鸡蛋、火腿肠、隔夜的米饭，给自己炒蛋炒饭、在蒸锅里蒸几个红薯玉米之类的还是没有问题的，基于她对下厨房做饭这件事情的认知，她完全瞧不上味精，只使用鸡精。
但最近这几年，家里的一日三餐，虽然我并不是全程参与，但我至少会给他们做一些我的拿手菜，也就是大家常说的硬菜，比如：排骨藕汤、红烧肉、糖醋排骨、啤酒鸭、白灼虾、爆炒花甲、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头等。
我在烹饪这些菜肴的时候，我基本是完全不使用味精和鸡精的，使用的最多的也就是生抽、老抽、香醋、姜片、蒜瓣、食盐、胡椒粉等调味料，但我爸妈却总认为我做的这些菜肴比他们做的要好吃很多，口感也会更加鲜美，实际上我也反思和总结过，可能是如今的酱油，也就是生抽太过于鲜美，或多或少都会有一些提鲜物质的缘故。
好像是前几天，我妈去逛超市的时候，超市的导购员给我老妈推荐了一款鸡粉，说实话，其实就是粉末状的鸡精，在风味上和鲜味上已经做了多维度的拓展，让整体的味道也就更加的多元和立体。
但我爸妈是头一次品尝添加了鸡粉的菜肴，他们那天做的是炸酱面，即放了黄豆酱、甜面酱，又放了不少鸡粉，加上这些年以来，熬制炸酱的手艺也非常娴熟，所以，那天，我爸妈好像是打开了新世界的大门，突然感觉到自己做的炸酱面是真心好吃。
那天我爸妈制作的炸酱面我也尝了，实话实说，确实是非常的美味，但同我爸妈以前制作的炸酱面唯一的区别就是添加了鸡粉，鲜味提起来之后，那碗炸酱面立马就变得好吃太多。
因为有了这样的经历，我爸妈开始嫌弃吃了大几十年的鸡精，而改吃鸡粉。
从我爸妈的这个改变来分析，鸡粉确实要比味精鲜美，为什么今天会同大家聊起这个话题，其原因在于，大家在后台激烈的讨论着“鸡精”和“鸡粉”的差别？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法，您喜欢味精、鸡精还是鸡粉？下文，我也来给大家说说我的看法和理解，分享如下？
说起提鲜的调味料，最容易想到的就是味精，但是在自然界具有鲜味的物质却比较多，我们最常见的就是干香菇、各种海鲜，这些食材中普遍存在鲜味物质，但味精中的鲜味物质我们能够想到的可能就是谷氨酸钠。
但是在这个世界上，提鲜的物质并不是只有谷氨酸钠，还有肌苷酸钠和鸟苷酸钠，按照一定的比例进行调配后，它们的鲜味是谷氨酸钠的好几倍。
同是味精类的调味料，也因为这些提鲜物质而在这100多年的历史中，鲜味剂经历了三代的发展，味精是第一代，之后是特鲜味精，也就是刚刚给大家介绍的肌苷酸钠和鸟苷酸钠，按照一定的比例进行调配后，它们的鲜味是谷氨酸钠的好几倍，特鲜味精是第二代。
第三代就是我们熟悉的鸡精、鸡粉、鸡汁等产品，它们是这样给我们提供鲜味的，其实第二代鲜味精已经很强了，第三代只能从另外一个维度去发展，也就是在香味和风味上做文章，使整体的味道更加多元和立体。
鸡精是以食用盐、味精、鸡肉或者鸡骨的粉末或者是浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或者食用香料等增鲜剂经过混合、干燥加工而成。
鸡精具有鸡的香味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上，由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有提鲜的作用，纯度低于味精。鸡精其实是一种复合调味料，是我们日常生活中常用的调味品。
鸡精除了含有谷氨酸钠外 ，还含有蛋白质和维生素、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增鲜剂。鸡肉味就是从这些东西里面出来的，大家要知道的是，鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而来，其成本要比味精贵很多，所以，鸡肉粉在鸡精中的含量非常少。
通常大家都会将鸡精同味精进行比较，那我们也给大家说说鸡精同味精的区别？
1、味精是以粮食为原材料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精是以谷氨酸钠为主，再加以鸡味主要原料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合调味料。
2、鸡精含有味精，所以两种的使用方法分次相似，但是在烹调过程中，过量加入鸡精，就会影响菜肴原有的口味。
3、鸡精的鲜味同味精的鲜味，鸡精会更加的综合，在使用对象上二者有区别，但又不太严格，比如畜禽肉类，以用味精为好，但制作饺子馅或者做汤，则使用鸡精比较好，或者大家可以这样理解，菜肴中的食材比较单纯，适合食用味精，但是菜肴中的食材品种较多时，就适合使用鸡精。
鸡精给大家介绍清楚之后，关于鸡粉或者是鸡汁就比较好介绍了，鸡粉就是粉末状的鸡精，鸡汁就是液态的鸡精。
从主观感受来进行比较，鸡粉要比鸡精高一个档次，鸡精是颗粒状，不易融化，而鸡粉是粉末状的，更加贴合食物，见水即溶，溶解速度还是非常快的。
口味上，好像也比鸡精要优秀一些，但这个仅仅是我个人的主观感受，比如制作一些油炸类的食品，比如：炸鱼、炸小酥肉等，都是可以使用鸡粉来提鲜，但这时使用鸡精却不太合适。
鸡汁是液态的，金黄色，不同于鸡精和鸡粉，既不是颗粒也不是粉状，而是一种粘稠的浓汁。
鸡精鸡粉、鸡汁都含有大量的食盐，都可以给菜肴增香提鲜。
从超市购买增鲜类的调味品，应该是选择鸡粉还是鸡精？我们需要搞清楚两者之间的差别，下文给大家说说我的看法？
1、首先它们在超市里的销售价格是不一样的，鸡精的价格自然是比味精要贵一些的，但是鸡粉是这些年才推出来的调味品，鸡粉就是粉末状的鸡精，但是，鸡粉的价格却要比鸡精高出不少。
2、用法不同，制作一些油炸类的食品，比如：炸鱼、炸小酥肉等，都是可以使用鸡粉来提鲜，但这时使用鸡精却不太合适。
鸡精的鲜味同味精的鲜味，鸡精会更加的综合，在使用对象上二者有区别，但又不太严格，比如畜禽肉类，以用味精为好，但制作饺子馅或者做汤，则使用鸡精比较好，或者大家可以这样理解，菜肴中的食材比较单纯，适合食用味精，但是菜肴中的食材品种较多时，就适合使用鸡精。
说说我个人的感受吧，鸡精和味精都是用来调味和提鲜的，一个是第一代的提鲜调味料，另一个是第三代的提鲜调味料，在下厨房做菜的时候，两者都可以使用，都能够起到不错的提鲜效果。
但是味精中的提鲜物质比较单一，只有谷氨酸钠，而鸡精中的提鲜物质比较多样化，所以在调味的时候，使用鸡精会比使用味精炒制的菜肴更加鲜美一些。
但是大家不知道的是，生产味精的设备都比较昂贵，而且味精是有国家执行标准号的，而鸡精只有行业标准。
味精是通过大米、玉米等粮食采用微生物发酵提取而成，而鸡精的成分除了谷氨酸钠外，还有一些维生素好矿物质，相对来说，我个人的习惯是不怎么吃鸡精和味精，即使要放一点提鲜，首选也是味精。
写到最后，还想啰嗦几句，“鸡精”和“鸡粉”有哪些区别？差别可不止一点，学会别再乱用了。
鸡精是以食用盐、味精、鸡肉或者鸡骨的粉末或者是浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或者食用香料等增鲜剂经过混合、干燥加工而成。
鸡精具有鸡的香味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上，由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有提鲜的作用，纯度低于味精。鸡精其实是一种复合调味料，是我们日常生活中常用的调味品。
鸡粉就是粉末状的鸡精，鸡汁就是液态的鸡精。
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