在这个全民养生的时代，健康类信息往往是朋友圈传播度比较广的一类言论。并且在健康饮食方面，越来越多的人关注食品安全，不仅对于常吃的食物如此，对于经常食用的调味品同样如此。而说到调味品，市面上传言最多的要属味精和鸡精了。有人说食用味精有毒，有人说味精致癌，还有人说鸡精也不是很安全。那么，鸡精味精哪个危害更大？

首先，味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸是一种比较普通的氨基酸，也就是组成蛋白质的一种氨基酸物质，钠离子就是您熟悉的钠离子，二者结合之后就变成了您常吃的味精。

谷氨酸，是现实生活中比较常见的一种氨基酸物质，它是20种氨基酸当中的一种，在各类食品中都有呈现。其实并不是江湖中所说的有害物质。

其次，鸡精也并非您想的那样优秀，它的最主要成分也是谷氨酸钠，也就是味精。鸡精和鸡肉没啥关系，虽然包装上画着一只鸡。说到根本，鸡精就是一种有着鸡肉味的味精。

作为一种复合调味料，最主要的物质还是谷氨酸钠。另外还会含有一些核苷酸、食盐、糖等香辛料物质，味道的呈现方面会比味精更加丰富。

另外鸡精和味精会致癌的说法是不正确的。很多人认为温度超过120摄氏度时会转化成一种焦谷氨酸钠的致癌物，而事实上大量实验表明焦谷氨酸钠是安全的，而且我们一般都是在出锅的时候放鸡精味精的，温度根本达不到这么高，又怎么会产生焦谷氨酸钠。

所以，您应该明确：

味精，没有危害，可以吃，没有江湖流传的那样坏；鸡精，最主要的组成物质就是味精，原理一样，甚至还含有更多的食盐和添加物质。当然，两种调料的安全性都是没有问题，可以放心食用。二者都具有给菜肴增鲜的作用，只是鸡精味道更丰富，所以很多人偏爱它。

鸡精和味精对人体虽然没有害处，不过鸡精和味精里面都含有大量的食盐，在炒菜时放入鸡精或味精之后，食盐的量就应该减少，防止摄入的食盐过量，会危害身体，毕竟无形中摄入的盐太多，也会产生各种问题。

另外，婴幼儿，孕妇，老人，痛风，高血压病人或是对鸡精，味精有过敏反应的人还是建议不要食用。如果想要给食物增鲜，完全可以用香菇，鸡肉，玉米，虾仁等这类鲜味食材来起到同样作用。此外加了醋或是加了糖的菜也不建议添加味精。

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