米线的分类

　　目前米线没有统一的标准，生产工艺也不尽相同，各地生产的米线在粗细、外观或口感等方面具有较大差异。

　　按制作工艺区分

　　主要分为挤压成型（榨粉）和蒸浆切条成型（切粉）。

　　榨粉，即直条米粉，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力与出丝速度，还可以得到波纹米粉。

　　切粉则具有一定的宽、厚度，分为中宽条、细宽条。

　　按干湿程度不同区分

　　可分为干米粉和湿米粉。

　　包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。

　　按食用前的处理方式不同区分

　　可分为普通米线、精制干米线、方便米线、鲜湿米线。

　　选购和储存

　　在选购米线时，应选购有生产许可的正规厂家的产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。选购时应注意以下几点：

　　1．看外观。

　　选购无霉变，外形完整，组织结构均匀，色泽均匀一致，断条少的米线产品。市场上的糙米米线产品，其色泽较白米线深，偏微黄，属于正常情况。

　　2．闻味道。

　　选购无酸败味、霉变味及其它异味的米线产品。

　　3．挑场所。

　　直接购买鲜湿米线时，一定要注意销售环境的卫生状况，如果较差，建议不要购买。

　　在储存方面

　　干米线应袋装，储存在阴凉、通风干燥处。鲜湿米线的储存时间不宜过长，最好是密封常温保存或放水里浸泡储存，储存时间一般不超过12 小时，主要因为鲜湿米线含有较高的水分（通常为 50%-70%）和脂类等物质，易造成氧化酸败和霉变。另外，鲜湿米线在储藏过程中由于水分的散发，会导致老化变硬和断条，影响食用口感。

　　食用注意事项

　　对于干米线，在家里烹煮时，最好先浸泡 1-2 小时，再用开水煮，否则米线不容易煮透，吃起来有夹生的感觉。对于鲜湿米线，建议经过蒸煮或烹炒等加热措施后再食用。如果发现米线有酸败、霉变味或其它异味，一定不要吃。

　　米线中直链淀粉含量较高，质地较硬，含有一定量的抗性淀粉，其消化速率较慢，血糖高的人可适量食用；而肠胃功能不好的老年人和儿童不宜多吃.

文字来源/《食品安全消费提示》